למה כמה שומנים גורמים להם להיות שמנים יותר

כריסטיאן פוקס למדה עיתונאות ופסיכולוגיה בהמבורג. העורך הרפואי המנוסה כותב מאז 2001 מאמרי מגזין, חדשות וטקסטים עובדתיים על כל נושאי הבריאות שאפשר להעלות על הדעת. בנוסף לעבודתה ב-, כריסטיאנה פוקס פעילה גם בפרוזה. רומן הפשע הראשון שלה יצא לאור בשנת 2012, והיא גם כותבת, מעצבת ומפרסמת מחזות פשע משלה.

פוסטים נוספים של Christiane Fux כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

שומן זהה לשומן - החישוב הזה לא מסתדר. הובאו השמועות שחלק מהשומנים בריאים יותר מאחרים. אבל איך זה שחלקם מקדמים את אחסון השומן בגוף בפרט? כעת התקרבנו צעד גדול להבהרת תופעה זו.

900 קילוקלוריות למאה מיליליטר - בין אם אתה לוחץ שמן מחמניות, זיתים או פירות דקל, הוא תמיד מכיל את אותה כמות אנרגיה. עם זאת, השמנים שונים מאוד בהרכבם - בריאים או לא, זה תלוי גם בחומצות השומן שהם מכילים. נעשית כאן הבחנה בין גרסאות רוויות ובלתי רוויות. אלה האחרונים, במיוחד אלה הרב בלתי רוויים, טובים יותר בין היתר ללב.

ניסוי המאפינס

עם זאת, מחקר מה שנקרא מאפינס, שפורסם בשנת 2014, גילה כי הם גם גורמים לך להיות פחות שמן מאשר רווי. במשך שבעה שבועות, 39 המשתתפים אכלו כל אחד שלושה מאפינס ביום, שסיפקו סך של 750 קילוקלוריות. העוגות המזינות הכילו או שמן חמניות, העשיר בחומצות שומן בלתי רוויות, או אותה כמות של שמן דקלים, המכיל בעיקר חומצות שומן רוויות.

שמן דקלים מקדם מצבורי שומן

במהלך הניסוי, שתי קבוצות המשתתפים עלו במשקל. אבל אלה שצרכו עוגות שמן חמניות צברו פחות שומן בגוף - אבל יותר מסת שריר. לצרכני מאפינס שמן דקלים, לעומת זאת, לא רק שאוחסן יותר שומן בגוף באופן כללי, הכבד שלהם היה גם יותר שומני - מה שיכול להוביל לכבד שומני פתולוגי.

חוקרים שוודים סיפקו כעת הסבר לתופעה. הם העריכו שינויים אפיגנטיים מביופסיות תאים שנלקחו מרקמת השומן של המשתתפים לפני ואחרי ניסוי המאפינס.

מתג הפעלה וכיבוי של גנים

שינויים אפיגנטיים כאלה ממוקדים יותר ויותר במוקד העניין המדעי. אתה מחליט אם הגן בתא פעיל או מושתק. זה קורה, למשל, באמצעות מה שמכונה קבוצות מתיל, המתחברות לגנום ויכולות למנוע קריאה.

שינויים חיוביים באורח החיים - למשל פעילות גופנית ותזונה בריאה - יכולים לגרום לכיבוי גנים של מחלות או הפעלה של גנים מקדמי בריאות. מנגד, התנהגויות לא בריאות יכולות להשפיע לרעה על פעילות הגן.

פעילות גנטית שונה

מנהלי המחקר אולף ריסרוס (אוניברסיטת אופסלה) ושארלוט לינג (אוניברסיטת לונד) הופתעו עד כמה השומנים השונים השפיעו על פעילות הגנים: הם מצאו הבדלים אפיגנטיים בין שתי קבוצות הנבדקים ב -1444 גנים. בסך הכל, לבני אדם יש כ -25,000 גנים. החוקרים סבורים שדווקא השינויים האפיגנטיים האלה הם שגורמים לאחסון שומן בצורה שונה.

"זה מרתק שלשומן רב בלתי רווי יש אפקט מולקולרי שונה לגמרי משומן רווי", אומר ריסרוס. זה יכול להשפיע על שניהם: אחסון שומנים וחילוף חומרים. למעשה, מחקרים שנעשו לאחרונה הראו כי שומנים רב בלתי רוויים, כמו אלה הנמצאים בשמן חמניות, משפרים את חילוף החומרים של הפחמימות בגוף.

המחקר גם סיפק תובנה נוספת: אופיים האפיגנטי של כמה גנים מאפשר ככל הנראה לחזות אם אדם יעלה יותר או פחות במשקל כשהוא אוכל יותר מדי. משתתפי מחקר המאפינס שהרוויחו הרבה או מעט יותר היו שונים בהפעלה האפיגנטית של תשעה גנים.

דגים ושמן פתית במקום חמאה ושמן דקלים

חומצות שומן רוויות נמצאות לא רק במספרים גדולים בשמן דקלים, אלא גם בחמאה ומוצרי חלב שומניים אחרים כגון שמנת וגבינה. גם בשוקולד, שומן קוקוס ומוצרי בשר מעובדים כמו נקניקיות וחזיר.

חומצות שומן רב בלתי רוויות מתקבלות בשפע מדגים שומניים (סלמון, מקרל, הרינג), אגוזים, שמן פשתן, פתית ושמן חמניות. שמן הזית שזכה לשבחים רבים מכיל בעיקר חומצות שומן חד בלתי רוויות.

none:  מחלות צמחי רעל של שרפרפים וֶסֶת