הרעלת מזון: היזהר עם פונדו

כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

מינכןעבור רבים, זו מסורת יקרה להיפרד מהשנה: הפונדו הנעים עם חברים או משפחה. אבל לבישול עוף נא ליד השולחן יש את המלכודות שלו, והרעלת מזון מתרחשת שוב ושוב. אתה יכול להשתמש בכמה טריקים פשוטים כדי להגן על עצמך.

הקשר בין פונדו להרעלה בשוויץ היה בולט. כי פונדו פופולרי במיוחד שם - במיוחד בסוף השנה. יחד עם זאת, רבים מ -7,000 עד 8,000 המקרים של הרעלת מזון עם חיידק הקמפילובקטר מתרחשים שם מדי שנה באותה תקופה בדיוק: הימים שבין חג המולד לשנה החדשה.

עבור קבוצת מחקר שוויצרית בראשות דניאל Mäusezahl זו הייתה הסיבה לבחון מקרוב את המתאם הזה. הם שאלו 289 אנשים שידוע שהם מושפעים ו -898 משווים בריאים בטלפון וערכו איתם ראיונות סטנדרטיים, שעסקו בעיקר בגורמי סיכון אפשריים לזיהומים במערכת העיכול.

ואכן: כל מי שהשתתף בפונדו עם מרק הגדיל את הסיכון שלו לתפוס קמפילובקטר בגורם ארבעה. בסך הכל, כמעט מחצית מהרעלת הקמפילובקטר "בין השנים" נבע ממקור זיהום זה.

הגן על תאי האכילה

אולם יחד עם זאת, המחקר הראה גם מדד פשוט שבעזרתו ניתן לצמצם את הסיכון לזיהום: במקום לאחסן את הבשר הגולמי בצלחת שלהם כרגיל, אוכלי פונדו צריכים להשתמש בקערות נפרדות עבורו. המשמעות היא שמיץ הבשר הגולמי, שעשוי להכיל חיידקים במערכת העיכול, אינו יכול להתערבב עם המזון המוכן - הפתוגנים מתים כאשר מחממים אותם באמבט המתבשל.

עצם השימוש בצלחות פונדו מיוחדות מפחית את הסיכון להרעלת מזון. חלוקתם למספר תאים הפחיתה את הסיכון לזיהום לחמישית במחקר השוויצרי. החיידקים גם לא שרדו קור עז. "אלה שהקפיאו את הבשר לפני הצריכה הפחיתו גם את הסיכון לזיהום", חושפים החוקרים.

שבעה ימים של מלדה

לאחר סלמונלה, חיידקי קמפילובקטר הם הגורם השני בשכיחותו לזיהומים חיידקיים במערכת העיכול בגרמניה. המחלה מאוד לא נוחה לאנשים שנפגעים מכיוון שהם סובלים משלשולים קשים, כאבי בטן וחום. חלקם גם חשים בחילה והקאות. רק לאחר שבעה ימים בממוצע הרוח מסתיימת שוב.

ברוב המקרים, בשר עוף לא מספיק מחומם או מזוהם מזוהה כמקור זיהום. רק לאחרונה הומלץ על ידי מדענים אמריקאים לא לרחוץ את העוף מתחת לברז לפני העיבוד, מכיוון שהטיפות המרוססות יכולות ממש להפיץ את החיידקים במטבח. באופן עקרוני, גם הדברים הבאים חלים: אין להשתמש באותו קרש חיתוך וסכין עבור עופות ומרכיבים אחרים בעת הבישול. (lh)

מקור: P. Bless et al. מסורת ומגיפה: גורמי שיא החורף של קמפילובקטריוזיס בשוויץ. כתב העת האירופי לאפידמיולוגיה, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0

none:  לחץ בית חולים מגזין