הרעלת מזון

וקרולה פלצ'נר, עיתונאית מדעית

סופי מאציק היא כותבת עצמאית בצוות הרפואי של

עוד על המומחים של

קרולה פלצ'נר היא כותבת עצמאית במחלקה הרפואית של ויועצת הכשרה ותזונה מוסמכת. היא עבדה במגזינים מומחים ופורטלים מקוונים לפני שהפכה לעיתונאית עצמאית בשנת 2015. לפני תחילת ההתמחות למדה תרגום ופרשנות בקמפן ובמינכן.

עוד על המומחים של כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

הרעלת מזון נובעת מצריכת מזון שהתקלקל על ידי רעלים או פתוגנים (כגון חיידקים). תסמינים אופייניים הם כאבי בטן, שלשולים והקאות. הרעלת מזון קלה בדרך כלל מחלימה מעצמה תוך מספר ימים. אולם במקרים חמורים יותר יש לטפל בחולים בבית החולים. קרא כאן אודות הסימפטומים של הרעלת מזון, אופן הטיפול בה וכיצד ניתן למנוע אותה!

קודי ICD למחלה זו: קודי ICD הם קודים מוכרים בינלאומיים לאבחונים רפואיים. ניתן למצוא אותם, למשל, במכתבי רופא או בתעודות של כושר עבודה. A05

סקירה קצרה

• מהי הרעלת מזון? למען האמת, פירוש הדבר הרעלה מצריכת מזון שהתקלקל על ידי רעלים. במובן רחב יותר, זיהום מזון (צריכת מזון שהתקלקל על ידי פתוגנים) מכונה גם הרעלת מזון.
• סיבות: רעלים (הרעלת מזון במובן הקפדני); חיידקים (כמו הרעלת סלמונלה, ליסטריוזיס, בוטוליזם), פטריות, וירוסים או טפילים (הרעלת מזון במובן הרחב יותר או זיהום מזון)
• תסמינים: בעיקר בחילות, הקאות, שלשולים, התכווצויות בבטן; לעתים קרובות תלונות אחרות בהתאם להדק
• טיפול: תלוי בסיבה וחומרת הרעלת המזון. שתו הרבה באופן כללי, אכלו מזון קל. יתכן ותרופות (סוכנים נגד הקאות ושלשולים, אנטיביוטיקה, תרופות נגד רעלים מסוימים, פחם פעיל), ואולי שאיבת הקיבה.
• תחזית: הרעלת מזון בדרך כלל מחלימה מעצמה תוך מספר ימים. ייתכן שיהיה צורך להתייחס למקרים חמורים, כמו גם לילדים ולקשישים כאשפוזים. צורות מסוימות של הרעלת מזון מסכנות חיים, למשל הרעלת פטריות ובוטוליזם.
• מניעה: שימו לב למוצרים טריים והיגיינה במטבח; להימנע ככל האפשר ממזון גולמי; לשתות רק מים נקיים;

הרעלת מזון: תסמינים וסיבות

הסימפטומים של הרעלת מזון (כולל זיהום במזון) יכולים להשתנות מעט בהתאם לסיבה. סימנים קלאסיים שכמעט תמיד מופיעים הם:

• בחילה
• לְהַקִיא
• שִׁלשׁוּל
• התכווצויות בבטן

במקרה של הרעלת מזון, התסמינים בדרך כלל ניכרים תוך מספר דקות עד שעות לאחר צריכת המזון המקולקל או הרעיל. במקרים נדירים - כמו זיהום בחיידק הקמפילובקטר - תקופת הדגירה הזו יכולה להיות מספר ימים.

התסמינים העיקריים של הרעלת מזון

הרעלת מזון גורמת לתסמינים אופייניים - אך לא כל הסימפטומים צריכים להתרחש במקביל.

לעתים קרובות הסימפטומים של הרעלת מזון מתונים בלבד וחולפים מעצמם לאחר מספר ימים. לפעמים יש גם הרעלה קשה עם תסמינים בולטים מאוד כמו הקאות אלימות, שלשולים מאוד מדממים או יותר מעשרה שלשולים ביום. אז אתה בהחלט צריך ללכת לרופא!

הרעלת מזון מפתוגנים

במקרה של הרעלת מזון על ידי פתוגנים (זיהום מזון), התסמינים המדויקים תלויים בסוג הפתוגן. זיהומים חשובים הם סמונלוזיס, ליסטריוזיס ובוטוליזם:

סלמונלוזיס

הרעלת סלמונלה נגרמת על ידי חיידקים השייכים לקבוצת הסלמונלה. הפתוגנים בדרך כלל נבלעים באמצעות מזון חי או לא מחומם מספיק מן החי. צריכת ביצים גולמיות במיוחד מהווה סיכון פוטנציאלי גבוה. בנוסף לתסמינים שהוזכרו לעיל, סימפטומים של סלמונלוזיס הם צמרמורת וחום במיוחד. לפעמים, עם זאת, זיהום עם סלמונלה הוא ללא סימפטומים.

ליסטריוזיס

זהו זיהום עם חיידקים מהסוג ליסטריה. ניתן למצוא אותם במזונות מן החי כגון חלב נא, גבינה רכה (למשל רוקפור וברי) או בשר נא. הם יכולים גם להתרבות באריזות ואקום. טמפרטורות נמוכות (כמו במקרר) אינן מעכבות את צמיחת החיידקים הללו.

זיהום ליסטריה בדרך כלל אינו גורם לתסמינים אצל אנשים בריאים אחרת. כאשר מופיעים תסמינים, לרוב מדובר בכאבי מפרקים ושרירים, חום, הקאות ושלשולים. תלונות נוספות אפשריות אם הליסטריה תתפשט למערכות איברים אחרות. זה מסוכן במיוחד אם הם חודרים למוח וגורמים שם לדלקת קרום המוח. הדבר מתבטא בחום גבוה, כאבי ראש וצוואר נוקשה. בנוסף, הליסטריה יכולה להיכנס למערכת הדם ולגרום להרעלת דם (אלח דם). דלקת בדופן הפנימית של הלב (אנדוקרדיטיס) או דלקת הצפק (פריטוניטיס) יכולה להיות גם תוצאה של זיהום בליסטריה.

תינוקות, קשישים ואנשים שמערכת החיסון שלהם נחלשה קשות בגלל מחלות או תרופות אחרות, רגישים במיוחד לסיבוכים כה חמורים. גם נשים בהריון וילדן שטרם נולד נמצאות בסיכון גבוה במיוחד: הרעלת מזון הקשורה בליסטריה אצל האם הצפויה עלולה לגרום להפלה או לידת מת.

בּוּטוּלִיזְם

זיהום נדיר אך מסוכן מאוד נגרם על ידי חיידקים מהסוג Clostridium botulinum (Clostridia). זה בדרך כלל נובע מצריכת מזון מזוהם - במיוחד מוצרים ארוזים שאריזתם (כגון שימורים) נפוחה חשודים. שימורים מתוצרת עצמית וירקות ופירות כבושים הם גם גורמים אפשריים להרעלת מזון קלוסטרידי. תסמיני הזיהום משפיעים על מערכת העצבים מכיוון שהחיידקים תוקפים אותה:

הסימפטומים הראשונים של שיתוק שרירי העין מופיעים בסביבות 20 עד 36 שעות לאחר אכילת מזון מזוהם בקלוסטרידיה. בהמשך ישנה היחלשות של כל שרירי השלד, הפרעות בדיבור, פעימות לב איטיות ולחץ דם נמוך וכן עצירות ושמירה על שתן. גם פה יבש, הפרעות בליעה וראייה, אישונים מורחבים, צניחת עפעפיים וירידה ברפלקסים אופייניים.

זה הופך להיות מסוכן כאשר עצבים האחראים לנשימה מושפעים. ללא אוורור מכני, בוטוליזם יכול להוביל למוות כתוצאה מכשל נשימתי. לכן המטופלים חייבים תמיד להיות מטופלים בבית החולים.

סיבות חיידקיות אחרות ותסמיניהם

ישנם פתוגנים רבים אחרים שיכולים להיות אחראים לזיהום במזון. להלן מספר דוגמאות ותסמינים אופייניים לזיהום:

• Escherichia coli: חיידק ה- E. coli מצוי בעיקר בבשר נא וחלב נא. אפשר גם העברה בין אדם לאדם. זיהום E. coli מעורר בתחילה שלשולים מימיים ומאוחר יותר מדממים.
• סטפילוקוקים: חיידקים אלו יכולים להיכנס מהידיים לתוך המזון כאשר מטפלים בהם בצורה לא נכונה במטבח ובכך לגרום להרעלת מזון (חימום המזון אינו הורג את החיידקים). הסימפטומים הם טמפרטורה נמוכה ומחזור דם ירוד.
• ירסיניה: החיידק ירסיניה מועבר בדרך כלל באמצעות מגע עם בעלי חיים נגועים או צריכת מזון מזוהם מהחי. תסמינים נפוצים של מחלה הם כאבי ראש, צמרמורת וחום.
• קמפילובקטר: חיידק הקמפילובקטר מצוי בעיקר בבשר עוף מחומם לא מספיק ובמוצרים העשויים מביצים גולמיות. אפשר להרוג אותו על ידי בישול מזון. הסימפטומים של הרעלת מזון מקמפילובקטר כוללים חום גבוה, כאבי ראש, עייפות ושלשולים מימיים.
• שיגלה: חיידקים אלה מופיעים בתדירות גבוהה יותר באזורים חמים עם תקני היגיינה לא מספקים, בהם צואה או ביוב מזהמים מזון או מי שתייה. הרעלת מזון הנגרמת על ידי Shigella גורמת להתכווצויות בבטן, לתנועות מעיים כואבות ושלשולים.

הרעלת מזון מפטריות

צריכת פטריות רעילות (כגון שרפרף, פטריית פקקים) גורמת להרעלת מזון פטרייתי. תסמינים כגון כאבי בטן, בחילות והקאות מופיעים זמן קצר לאחר ארוחת הפטריות. תסמינים אפשריים נוספים הם הזעה, צמרמורות, סחרחורת, הפרעה בתודעה, הפרעה בתפיסה, קוצר נשימה, דפיקות לב ו / או הפרעות שיווי משקל. היקף תסמיני ההרעלה תלוי בסוג וכמות הרעלן הפטרייתי שנבלע.

יש ליידע את הרופא המתריע אילו פטריות נצרכו (יש להניח). זה גם מאוד מועיל אם נשמרה שארית הארוחה או הקיא כדי שהרופא יוכל לנתח את הדגימות הללו.

סימפטומים של הרעלה יכולים להתרחש גם כאשר אוכלים מזון מעופש. לדוגמה, חלק מהתבניות מייצרות אפלטוקסינים, הפוגעים קשות בכבד.

הרעלת מזון מדגים, מולים, סרטנים

הרעלת דגים יכולה להתרחש לאחר אכילת דגים, מולים (הרעלת מולים) או סרטנים. לפעמים הסיבה היא שדיי המים מאוחסנים בצורה לא נכונה או יותר מדי זמן, כך שהתרבו בהם חיידקים, מה שאחר כך מעורר סימפטומים של הרעלה.

הרעלת מזון לאחר ארוחת דגים יכולה להיגרם גם על ידי ציגטואקסין. זהו רעל (רעלן) המיוצר על ידי פרוטוזואה מימית שיכולה להיכנס לדגים דרך שרשרת המזון. הרעלה מתבטאת בבחילות, הקאות ושלשולים.

לפעמים הרעלת מזון יכולה להיות מופעלת גם על ידי דגים רעילים באופן טבעי. אלה כוללים את דג הנפיח. הם מכילים את הטרוטודוקסין הנוירוטוקסין החזק. הוא יכול לשתק את שרירי השלד והנשימה ובכך להוביל במהירות למוות! רק כשהן מוכנות כראוי, הארוחות עשויות מדגים מתנפחים ללא נוירוטוקסין.

הרעלת מזון מצמחים

הרעלת מזון על ידי רעלים מהצומח מתרחשת בעיקר אצל ילדים קטנים - לעתים קרובות הם מכניסים לפה חלקים של צמחים מתוך סקרנות וללא מבוגרים. מגוון רחב של צמחים מייצרים רעלים כדי להגן על עצמם מפני טורפים. הם נקראים צמחים רעילים אם הם רעילים לבני אדם ובעלי חיים אפילו בכמויות קטנות. דוגמאות לצמחים רעילים ותסמיני הרעלה שהם גורמים הם:

• קיסוס: אי נוחות בבטן וחום במינונים גבוהים
• יו: הפרעות במחזור הדם, שיתוק נשימתי, ערפול בתודעה
• Laburnum: שיתוק עד עצירת נשימה
• חצוצרה של אנג'ל: הגבלת התודעה, אי ספיקת לב
• כרכום סתיו: בחילה, שיתוק נשימתי
• שושנת העמקים: הפרעות קצב לב מסכנות חיים
• נזירות: היפותרמיה, התכווצויות, שיתוק לב או נשימה, מוות
• אצבעון: הפרעות קצב לב, דלקות, בחילות, הקאות, הפרעות בראייה, הזיות
• הנביין: הזיות, בעיות לב
• תפוח אדמה: הרעלה רק כאשר העלים משמשים כתה או כאשר צורכים תפוחי אדמה ירוקים: שלשולים, שיתוק נשימתי
• עגבנייה: סכנת מוות אם העלים משמשים כתה

התקשר מיד לאמבולנס אם אתה חושב שאתה או ילדך אכלו צמחים רעילים!

הרעלת מזון ממזהמים

אם מזון מזוהם במתכות רעילות או בתרכובות מתכת (עופרת, קדמיום, כספית, אבץ וכו '), צריכה יכולה גם לגרום לתסמיני הרעלה. הדבר נכון במיוחד אם מישהו צורך כמות גדולה או צורך שוב ושוב כמויות קטנות יותר של המזון המזוהם. סוג התסמינים וחומרתם תלויים במזהם ובכמות הנספגת. לדוגמה, תרכובות עופרת אורגניות עלולות לשבש את מערכת העצבים המרכזית ובכך לעורר הזיות, מצבי התרגשות ועוויתות. תסמינים ושיתוק דמויי פרקינסון יכולים להתרחש גם כתופעות ארוכות טווח.

הרעלת מזון: גורמי סיכון

הרעלת מזון מפתוגנים (זיהומי מזון) מתרחשת לעיתים קרובות כמגיפה מקומית, למשל כאשר מזון המזנון או האוכל בספינת תענוג מקולקל. הרעלת מזון מהסוג הזה שכיחה במיוחד בחודשי הקיץ, מכיוון שהפתוגנים מתרבים מהר יותר בטמפרטורות חמות.

חלק מהמדינות נמצאות בסיכון גבוה יותר להרעלת מזון מאשר אחרות. מצד אחד, זאת בשל תקני היגיינה שונים בגידול, הכנה ומכירת מזון.מצד שני, האקלים משחק תפקיד: באזורים טרופיים וסובטרופיים ישנן טמפרטורות שבהן החיידקים יכולים להתרבות בצורה טובה במיוחד. לדוגמה, נופשים באזור הים התיכון צריכים לשים לב במיוחד לתקני היגיינה נאותים על מנת להימנע מהרעלת מזון הנגרמת על ידי חיידקים.

וירוסים יכולים גם להיכנס לגוף באמצעות מזון ולגרום לתלונות במערכת העיכול. הרופאים אם כן אינם מדברים על הרעלת מזון, אלא על זיהום ויראלי, שהסיבה לכך היא מזון מזוהם. זיהום יכול לנבוע מכך שהמזון בא במגע עם צואה נגוע או מים מזוהמים או מהכנת אנשים נגועים. בנוסף, הבשר והפנימיות של בעלי חיים נגועים הם מקורות זיהום אפשריים.

וירוסים אינם יכולים להתרבות במזונות ולא לקלקל אותם. עם זאת, הם יכולים להישאר זיהומיים במשך זמן רב. לא ניתן לראות מזון מבחוץ כדי לקבוע אם הוא נדבק בנגיפים. לא ניתן לזהות זיהום לפי טעם או ריח. מנות קרות לאוכל כמו סלטים, פירות, קינוחים ומאפים מסוכנות במיוחד.

תלונות ויראליות במערכת העיכול מתרחשות לעיתים קרובות במתקנים קהילתיים כגון גני ילדים, בתי ספר, בתי אבות ובתי חולים.

הרעלת מזון: סיבות נפוצות וכיצד להימנע מהן

גורם שורש	מקור הסכנה	מְנִיעָה
בַּקטֶרִיָה	בשר נא, ביצים גולמיות, חלב, גבינה רכה / מזון מחלב נא, מי שתייה מזוהמים	אחסן מזון כראוי והכן אותו בתנאים היגייניים. אחסן שאריות של מזון מוכן במקום קריר וחמם היטב לפני הצריכה. הימנע ככל האפשר ממזונות גולמיים. במדינות עם תקני היגיינה ירודים, אוכלים רק מזון מבושל, מטוגן או מקולף ושותים רק מים מבושלים או בבקבוקים; לעשות בלי קוביות קרח.
רעלים	דגים, פטריות, צמחים	אכלו רק פטריות שאתם מכירים היטב. במקרה של דגים / בעלי חיים ימיים ואסור להפריע בשרשרת הקרה בין תפוס לצריכה. שימו לב לריח. במידת הצורך, לעשות בלי דגים גולמיים לחלוטין. הימנע מצמחי בית וגינה רעילים במשקי בית עם ילדים קטנים. שימו לב מה הקטנים מכניסים לפה.
מתכות	אבקת אפייה, גבינה מעובדת, קרם קפה, פירות, ירקות, שימורים, צדפות, דגים, פטריות, דגנים, מוצרי אורז, מי שתייה	אכלו רק כמויות קטנות של מזון שעלול להידבק (במיוחד לילדים). לשטוף או לקלף פירות ביסודיות. שאל לגבי אזור הלכידה / הגידול. לזרוק מזון משומר / פגום.
תבניות	שיפון, שעורה, פירות יבשים, אגוזים, גרעיני תירס (אפלטוקסין)	Aflatoxin: צורכים רק מוצרים מהאיחוד האירופי או מוצרים שנבדקו. היזהר מכתמי עובש (לבנים עד אפורים-ירקרקים ועירים) על האוכל. אין לשתות מכלים אטומים.
וירוסים (לא הרעלת מזון קלאסית, אלא זיהום ויראלי)	זיהום צואה של מזון ומי שתייה	לקלף או לשטוף היטב את פירות וגידולי השדה (חסה, עגבניות וכו '). במדינות עם תקני היגיינה ירודים, אוכלים רק מזון מבושל / מטוגן ושותים רק מים מבושלים או בבקבוקים; לעשות בלי קוביות קרח.

הרעלת מזון: טיפול

באופן כללי, הטיפול בהרעלת מזון תלוי בסיבת התסמינים. טיפול בבית החולים עשוי להיות נחוץ, למשל לחולים עם מערכת חיסונית מוחלשת או לבוטוליזם.

אמצעים כלליים

עצות כלליות ותרופות ביתיות עוזרות לרוב בתלונות קלות. אם יש לך שלשולים, עליך לשתות הרבה כדי לפצות על אובדן המים והמלחים. המשקאות המתאימים כוללים מים ותה עם סוכר. תמיסת אלקטרוליט מבית המרקחת מומלצת במיוחד לשלשולים קשים. כחלופה (למשל בנסיעה) אתה יכול להכין בעצמך פתרון סוכר מלח: הוסף לליטר מים ארוזים או מבושלים חמש כפות סוכר, כף אחת וחצי רמות מלח שולחן וכוס מיץ תפוזים ארוז. מערבבים את כל העניין ושותים אותו בלגימות.

גם אם אין לך חשק לאכול בגלל שלשולים והקאות, אסור לך ללכת ללא אוכל לתקופות ארוכות אם יש לך הרעלת מזון. בימים הראשונים הרופאים ממליצים על מאכלים לעיכול בקלות, כגון תבלינים, בננות, אורז, לחם לבן ומרק. מצד שני, כדאי להימנע מחומציים, קשים לעיכול ומגרים את הרירית (מיצי פירות, ירקות גולמיים, מוצרי חלב, מזון שומני, משקאות קלים, קפה, אלכוהול וכו ').

לאחר שהתסמינים של הרעלת מזון שככו, רצוי להקפיד על מה שאתה אוכל במשך זמן מה. מערכת העיכול עדיין מושפעת ולוקח זמן להתאושש לגמרי.

תרופות ועוד

באופן עקרוני ניתן להקל על הקאות או שלשולים במקרה של הרעלת מזון בעזרת תרופות מיוחדות: תרופות נוגדות דיכאון כגון מטוקלופראמיד עוזרות נגד בחילות והקאות, תרופות נוגדות דיכאון כגון לופרמיד עוצרות שלשול. עם זאת, תרופות כאלה אינן מומלצות באופן כללי. מטרת שלשולים והקאות היא להסיר במהירות את הגורם הסיבתי או הרעלן מהגוף. לכן הרופא ירשום רק תרופות אנטי -הורדות ותרופות נגד דיכאון במקרים מסוימים, כגון הקאות קשות או יותר מעשרה שלשולים ביום.

בהתאם לסיבת הרעלת המזון, ניתן להשתמש בתרופות אחרות ובאמצעים טיפוליים. לדוגמה, חולים עם הרעלת מזון חיידקית מקבלים לפעמים אנטיביוטיקה. זה חל, למשל, על ליסטריוזיס ולפעמים גם על סלמונלוזיס.

הטיפול ביחידה לטיפול נמרץ נחוץ לבוטוליזם. המטופלים מקבלים נוגדן (אנטי -טוקסין) כנגד הרעלן הבוטולינום במהירות האפשרית. ייתכן שיהיה צורך גם לאוורר אותם באופן מלאכותי.

קיימים גם תרופה ספציפית לחלק מרעלני הפטריות. בנוסף, במקרה של הרעלת מזון הנגרמת על ידי פטרייה, הקיבה של האדם הפגוע נשאבת לעתים קרובות החוצה.

לפעמים פחם פעיל (פחם תרופתי) ניתן גם במקרה של הרעלת מזון. הוא קושר חיידקים ורעלים במערכת העיכול. הכל יחד מופרש אז בצואה.

ישנן עדויות לכך שפרוביוטיקה יכולה לקצר את משך הזמן של שלשול הקשור לזיהום. פרוביוטיקה הם מיקרואורגניזמים מיוחדים (כגון חיידקי חומצה לקטית) המתיישבים במעי ויכולים לעקור פתוגנים משלשולים. הם מתווספים למזונות מסוימים (כגון יוגורט) ומוצעים כמוסות ואבקות.

הרעלת מזון: מניעה

כדי להימנע מהרעלת מזון, היגיינת מזון וטיפול הולם במי השתייה הינם הכרחיים. כל אדם יכול לתרום לכך:

• שטפו היטב את הפירות והירקות לפני האכילה או הכנתם.
• שטפו ידיים, כלים וכלי מטבח ביסודיות לפני, בין ואחרי הבישול (במיוחד בעת הכנת בשר או דג נא).
• נקו תמיד מטליות ומגבות ניקוי המשמשות את המטבח היטב והחליפו אותן באופן קבוע.
• לבשו בגדים נקיים וללא תכשיטים בעת הבישול.
• מטגנים היטב מנות דגים ובשר.
• הימנע מצריכת מוצרי חלב גולמיים, דגים גולמיים ובשר נא.
• אחסן מזון בכלי אטום היטב ובטמפרטורות מתאימות (למשל מוצרי חלב במקרר).
• שימו לב לתאריך התפוגה של האוכל.
• הימנע מחיות מחמד, מכרסמים וחרקים באזור המטבח.
• השלך מזון אם חיות מחמד, חרקים או מכרסמים (כגון חולדות, עכברים) באו במגע איתו.
• השלך את האריזה והפשר את המים ממוצרי בשר באופן מיידי.
• לזרוק אוכל שטעמו מוזר או יוצא דופן.

כדי להימנע מהרעלת מזון ממזון קפוא, עליך לוודא שרשרת הקור נקטעת רק לזמן קצר. החזירו מוצרים קפואים הביתה במהירות לאחר הקניות והשתמשו בשקית קריר כאשר הטמפרטורה החיצונית גבוהה יותר. מזון קפוא צריך להפשיר למשך הלילה במקרר (לא בטמפרטורת החדר). זה חשוב במיוחד עם דגים, מכיוון שחיידקים מתרבים היטב במים שהופשרו ויכולים לגרום להרעלת מזון. לפני הבישול הדג נשטף.

בעת הכנת מנות המכילות ביצים גולמיות (טירמיסו, מיונז וכו '), עליך להקפיד במיוחד על שימוש ביצים טריות בלבד.

אריזות מנופחות או מכסים מתנפחים על פחי מזון יכולים להצביע על זיהום ב- Clostridium botulinum. אסור לצרוך מזונות כאלה בשום מקרה, אחרת הרעלת מזון חמורה (בוטוליזם) עלולה להתרחש.

חופשה במדינות הדרום

במדינות מסוימות תקני ההיגיינה ואיכות מי השתייה אינם טובים כמו במדינה זו. זה חל על אזורי נופש פופולריים רבים בים התיכון. לכן, אמצעים למניעת הרעלת מזון חשובים שם במיוחד.

לדוגמה, במדינות כאלה כדאי להימנע מארוחות גולמיות, מוכנות עם מים לא מבושלים או מוגשות רק פושרות במסעדות. עדיף להקשיב לאמרה: "מקלפים אותה, מרתיחים אותה, מבשלים אותה או שוכחים אותה!". כלומר: כדאי להימנע מכל מזון שלא קלף, לא מבושל או מטוגן.

אם יש ספק לגבי טוהר מי הברז, עליך להשתמש רק במים מבושלים או במי שתייה הנמכרים בבקבוקים לשתייה ולצחצח שיניים.

הרעלת מזון: בדיקות ואבחון

אם הסימפטומים של (חשד) להרעלת מזון כגון שלשולים והקאות אינם חולפים מעצמם תוך מספר ימים, עליך לפנות לרופא. במקרה של תסמינים חמורים מאוד, כמו גם אצל ילדים וקשישים, יש להבהיר בדרך כלל חשד להרעלת מזון על ידי רופא. במקרים כאלה, אובדן נוזלים ואלקטרוליטים באמצעות שלשולים והקאות עלול להפוך במהירות למסוכן.

ברוב המקרים הרופא מבצע את האבחנה של "הרעלת מזון" על סמך ההיסטוריה הרפואית (אנמנזה) והתסמינים. קבוצת הסימפטומים הקלאסית (בחילות, הקאות, שלשולים וכו ') והדיווח של האדם המודאג לגבי צריכת מנות פטריות או מאכלים או משקאות שאינם מוכרים או מוזרים כבר מספקים אינדיקציות חזקות להרעלה.

במקרה של הרעלת מזון קשה עם שלשולים קשים ו / או דם בצואה, הרופא ישלח מעבדות ודגימות דם על מנת לקבוע את הפתוגן באופן מדויק. אם יש חשד לבוטוליזם, נבדק האם ניתן לזהות את רעלן הבוטולינום בצואה או בהקאה של המטופל. כיוון שהתוצאה ידועה רק לאחר כ -24 שעות, אך הבוטוליזם מסוכן מאוד, בדרך כלל מתחילים את הטיפול המתאים על מנת להיות בצד הבטוח.

לעתים קרובות חשד שמנה מיוחדת (מנת פטריות, פירות משומרים וכו ') שגרמה להרעלת מזון כבר מההתחלה. לאחר מכן הרופא יכול לשלוח דגימות של המזונות החשודים למעבדה כדי לאתר פתוגנים או רעלים בהם. זה יכול להיות חשוב מאוד לטיפול (למשל לדעת בדיוק מהי הפטרייה הרעילה).

דרישת דיווח

בגרמניה קיימת חובה לדווח על כל הרעלת מזון חיידקית. המזון החשוד כגורם מנותח על ידי מכוני בדיקת מזון. במידה והחשד יאושש, ניתן להוציא את המזון הנגוע מהשוק (פרסום אזהרת מזון) על מנת למנוע מקרים נוספים של הרעלת מזון. הרשויות המוסמכות כמו גם רשתות המזון ואנשים פרטיים יכולים להגיש מזון חשוד לניתוח.

הרעלת מזון: מהלך ופרוגנוזה

רוב המקרים של הרעלת מזון הם פשוטים. אם הרעלת מזון מתקדמת רק בשלשולים וללא חום או דם בצואה, היא בדרך כלל חולפת מעצמה תוך מספר ימים. במקרים בודדים, משך וחומרת התסמינים תלויים במה בדיוק גרם להרעלה (חיידקים, רעלן וכו '), כמה מהם נכנס לגוף ומה מצב הבריאות הכללי של האדם שנפגע.

זה הופך להיות מסוכן אם אובדן הנוזלים והאלקטרוליטים בשל שלשולים והקאות לא מפוצה במהירות. לרוב זה קורה, במיוחד אצל ילדים צעירים וקשישים. בדרך כלל יש לטפל בהם בבית החולים: חליטות יכולות להחליף במהירות נוזלים חסרים ומלחים אבודים (אלקטרוליטים) בחולים קטנים וזקנים.

בוטוליזם היא צורה מסכנת חיים של הרעלת מזון: אם לא מטפלים, כמחצית מהחולים מתים תוך שלושה עד שישה ימים כתוצאה משיתוק נשימתי.

none:  כּוֹהֶל טיפול בקשישים מקום עבודה בריא