תסמונת מסעדת סין

ד"ר. med. מירה סיידל היא כותבת עצמאית בצוות הרפואי של

עוד על המומחים של כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

תסמונת מסעדת סין היא סוג של תגובה פסאודו-אלרגית שחלק מהאנשים חווים לאחר צריכת מזון סיני. אלה כוללים, למשל, חולשה, כאבי ראש או לב מרוץ. במשך זמן רב, מונוסודיום גלוטמט, משפר טעם, נחשב כגורם - אך זה עדיין לא הוכח מדעית. גלה מה עומד מאחורי תסמונת מסעדת סין כאן.

תסמונת מסעדת סין: תיאור

תסמונת מסעדת סין תוארה לראשונה בשנת 1968 כאשר רופא בארה"ב הבחין לפתע בסימפטומים מוזרים לאחר שביקר במסעדה סינית ופרסם את תגליתו.

תסמונת מסעדת סין שהתגלתה לאחרונה הופעלה ככל הנראה על ידי מרכיבים מסוימים במזון סיני, על פי החשד היין, תכולת נתרן גבוהה והתוספת מונוסודיום גלוטמט. מונוסודיום גלוטמט במיוחד נפל בזלזול ונתפס כגורם העיקרי לתסמונת המסעדה הסינית. מכאן מגיע המונח הנרדף "אי סבילות לגלוטמט", המשמש לעתים קרובות לתסמונת המסעדה הסינית. אולם עד כה לא הצליח שום מחקר להוכיח קשר ישיר בין צריכת גלוטמט לתסמונת מסעדת סין. אבל יכול להיות שיש כמה אנשים שרגישים יותר לגלוטמט.

ג'ק מכל המסחר גלוטמט

מונוסודיום גלוטמט, או פשוט "גלוטמט", נתפס על ידי קולטני טעם מסוימים בלשון ומעורר את הטעם "אומאמי", שפירושו "טעים". הגלוטמט גורם למנות להיות מלאות ועשירות יותר, וזה גם משפר את הטעם של מאכלים אחרים - ולכן הוא נחשב גם כמשפר טעם. עד כה לא ידוע חומר אחר שטעמו "אומאמי".

גלוטמט הוא מרכיב טבעי במזונות רבים. חלקו בחלבונים מן החי הוא עד 20 אחוז ובחלבונים צמחיים אפילו עד 40 אחוז. מזונות כגון גבינת פרמזן, עגבניות, דגים וסויה מכילים הרבה גלוטמט. לכן הם משמשים לעתים קרובות לתיבול, למשל כרוטב סויה ורסק עגבניות. על פי ארגון התזונה הגרמני, הגרמנים לוקחים בערך שמונה עד שתים עשרה גרם גלוטמט.

עם זאת, גלוטמט במזונות קשור בעיקר לחלבונים. רק הגלוטמט החופשי נתפס כטעם ורק זה קשור לתסמונת המסעדה הסינית.

כמשפר טעם, נצרכים באירופה 0.3 עד 0.6 גרם גלוטמט וב -1.7 גרם באסיה ליום.

גלוטמט מיוצר גם בגוף האדם, למשל הוא משמש כחומר שליח חשוב במוח.

תסמונת מסעדת סין: תסמינים

הסימפטומים של תסמונת המסעדה הסינית מופיעים כשעה עד 14 שעות לאחר האכילה. אלה שנפגעו מדווחים על כאבי ראש, כאבי גוף, כאבי גב, כאבי צוואר, סחרחורת, הזעה, עקצוצים, אזורים בעור אדמומי, דפיקות לב וחוזק החזה. ילדים בדרך כלל מראים תסמינים אחרים כגון רעידות, הצטננות, עצבנות, צעקות ואשליות של חום. מונוסודיום גלוטמט גם הוא גורם כוורות ונפיחות בפנים (אנגיואדמה, בצקת קווינקה).

תסמונת מסעדת סין ואסטמה

כמו כן הוצע כי גלוטמט עלול לעורר אסתמה. עם זאת, מחקרים בנושא הפריכו את החשד הזה. קבוצת חוקרים הראתה במחקר אחר כי מונוסודיום גלוטמט יכול להיות בין היתר הגורם לנזלת אלרגית כל השנה (נזלת אלרגית כל השנה). עם זאת, מערכת יחסים זו נצפתה רק במקרים בודדים - עדיין יש עוד מחקר בנושא.

בסך הכל, הסימפטומים של תסמונת מסעדת סין מזכירים אלרגיה. אך מכיוון שזה לא כך, מומחים מדברים על תגובה כביכול פסאודו-אלרגית.

תסמונת מסעדת סין: סיבות וגורמי סיכון

תסמונת מסעדת סין משכה תשומת לב רבה מאז שתוארה לראשונה. עם זאת, לא ניתן היה להוכיח אלרגיה לגלוטמט במחקר מבוקר כפול סמיות בו השתתפו 130 אנשים עם אבחנה עצמית של תסמונת סין-מסעדה. תלונות בפועל התרחשו בעיקר כאשר יותר משלושה עד חמישה גרם מונוסודיום גלוטמט נבלעו בפרק זמן קצר. עם זאת, לא ניתן להשיג כמויות כה גדולות באמצעות צריכת מזון רגיל.

אנשים רבים המדווחים על תסמונת מסעדה סינית כביכול מפרשים בצורה לא נכונה את הסימפטומים שלהם. לרוב יש גורמים אחרים מגלוטמט מאחוריו, למשל היסטמין או תכולת שומן או נתרן גבוהה. תסמינים כאלה עשויים להתעורר גם על ידי אינטראקציה או אינטראקציה עם גלוטמט.

תסמונת מסעדת סין: גלוטמט אינו מזיק

לאחר שמחקרים לא הצליחו לספק הוכחה לכך שקיים קשר סיבתי בין צריכת מונוסודיום גלוטמט לתסמונת מסעדת סין, הוא סווג כבלתי מזיק על ידי רשויות הבריאות. מאז, מונוסודיום גלוטמט מיוצר בתעשייה בכמויות גדולות ומשמש כתיבול נוסף במאכלים, במיוחד במנות אסיאתיות.

עם זאת, אין זה אומר שחוסר סובלנות לגלוטמט אינה קיימת. יש אנשים שרגישים יותר לגלוטמט מאשר למרכיבים אחרים.

תסמונת מסעדת סין: בדיקות ואבחון

אם אתה חושד בתסמונת מסעדת סין, עליך להתייעץ עם רופא כללי, גם כדי לשלול תגובה אלרגית אפשרית למאכלים אחרים. היסטוריה רפואית מפורטת, בדיקה גופנית ובדיקת אלרגיה יכולים לסייע לך לבצע את האבחנה הנכונה. שאלות אפשריות מהרופא יכולות לכלול:

האם יש לך אלרגיות? למשל, האם אתה סובל מקדחת השחת?
האם יש לך אסטמה?
האם התסמינים תמיד מופיעים בקשר למזונות מסוימים?
האם אתה לוקח תרופה כלשהי? אם כן, איזה?
האם אתה סובל מלחץ פסיכולוגי כגון מתח, מצבי רוח דיכאוניים או מתח גופני כגון ספורט אינטנסיבי?
האם התסמינים מופיעים בסביבה לא מוכרת, כגון בחוץ או בדירות עם חיות מחמד?

אלרגיה לאגוזים או פירות ים שכיחה הרבה יותר מאלרגיות לתוספי מזון. לכן, תמיד יש לשקול ולהבהיר אלרגיה למזון במקרה של תסמינים של תסמונת מסעדת סין.

הרופא יכול לבצע בדיקת עור על האמה או הגב, מה שנקרא בדיקת דקירה. ניתן לאתר נוגדנים מסוימים נגד אנטיגנים על ידי לקיחת דגימת דם. אם הקשר בין התסמינים אינו ברור, יומן תזונה סימפטום יכול להועיל.

תזונת הדרה ופרובוקציה יכולה לספק רמזים טובים. המזון החשוד נשאר בחוץ למשך מספר שבועות (דיאטת אי הכללה) ולאחר מכן משתלב מחדש בהדרגה בתפריט במרווחים של מספר ימים (דיאטת פרובוקציה). עם זאת, דיאטה כזו היא מאוד מייגעת ויש לבצע אותה בשיטות רפואיות מיוחדות או במרפאות.

תסמונת מסעדת סין: טיפול

אין טיפול אמיתי לתסמונת מסעדת סין מלבד טיפול הימנעות: מי שנפגע הסבור שהם סובלים מתסמונת מסעדת סין צריך להימנע מאכילת המנות המתאימות. חולים כאלה צריכים להימנע במיוחד ממרקים או רטבים סיניים מכיוון שהם מכילים הרבה גלוטמט.

גלוטמט הוא משפר טעם ולכן הוא תוספת פופולרית לארוחות מוכנות. באופן כללי, כדאי לשים לב להרגלי האכילה שלך ולעבור ממאכלי נוחות ומזונות מהירים למאכלים טבעיים. נסו להסתדר ללא גלוטמט במידת האפשר ובמקום זאת השתמשו בעשבי תיבול טריים ולא בתבלינים.

תסמונת מסעדת סין: מניעה

כיצד אתה מזהה מזונות המכילים גלוטמט? לכל המזונות המורכבים ארוזים יש רשימת מרכיבים המפרטת את כל המרכיבים לפי הפרופורציות שלהם. לכן כדאי להציץ ברשימת המרכיבים: לכל תוסף מזון המאושר באיחוד האירופי יש מספר E. זהה בכל המדינות החברות. גלוטמט מוסתר מאחורי מספרי E E620 עד 625. גלוטמט מוסתר גם תחת השמות תמצית שמרים, ארומה וטעם, אם כי בדרך כלל הוא פחות מרוכז. אולם באיחוד האירופי גלוטמט נחשב כתוסף מזון בטוח, מכיוון שאין הוכחות מדעיות לתסמונת המסעדה בסין.

תסמונת מסעדת סין: מהלך מחלות ופרוגנוזה

מכיוון שטרם הובן מהי תסמונת המסעדה הסינית, לצערנו לא ניתן לבצע תחזיות לגבי מהלך המחלה. התסמינים יכולים להחמיר עם הזמן, אך הם יכולים גם לרדת בעוצמתם. בדרך כלל הם מלווים חולים עם תסמונת מסעדה סינית לכל החיים לאחר שהופיעו לראשונה.

none: סמים אלכוהול עיניים gpp