לחם לבן - בריא יותר עבור רבים?

כריסטיאן פוקס למדה עיתונאות ופסיכולוגיה בהמבורג. העורך הרפואי המנוסה כותב מאז 2001 מאמרי מגזין, חדשות וטקסטים עובדתיים על כל נושאי הבריאות שאפשר להעלות על הדעת. בנוסף לעבודתה ב-, כריסטיאנה פוקס פעילה גם בפרוזה. רומן הפשע הראשון שלה יצא לאור בשנת 2012, והיא גם כותבת, מעצבת ומפרסמת מחזות פשע משלה.

פוסטים נוספים של Christiane Fux כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

הלחם הלבן חווה נפילה עמוקה - הוא איבד את הנימבוס שלו כלחם של האנשים הטובים ועכשיו הוא נחשב בעיני רבים לאנשים משמינים וחולים. אבל זה לא כל כך פשוט: עבור חלק, טוסט ושות 'יכולים להוכיח את האלטרנטיבה הטובה יותר. לפחות בכל הנוגע לרמות הסוכר בדם.

חוקרים בראשות ערן סגל ממכון ויצמן למדע העמידו את המבחן במבחן. במשך שבוע היו להם 20 נבדקים בריאים שאכלו לחם מחמצת מקמח מלא שנאפה במאפייה או מוצר שיוצר תעשייה מקמח לבן מעודן. וזה בכמויות טובות: המתנדבים כיסו רבע מדרישת הקלוריות היומית שלהם בלחם. לאחר הפסקה של שבועיים, צרכני הלחם הלבן לשעבר קיבלו לחם מחמצת ולהיפך.

מחמצת מול לחם לבן

במהלך המחקר בדקו החוקרים פרמטרים בריאותיים שונים של הנבדקים שלהם, כולל סוכר בדם, רמות מינרלים ואנזימי כבד. התוצאה הדהימה את המדענים: "היינו בטוחים כי לחם המחמצת יתגלה כאלטרנטיבה הבריאה יותר, אך להפתעתנו לא מצאנו הבדלים בהשפעות הבריאותיות של שני סוגי הלחם", אומר סגל.

בין היתר, רמת הסוכר בדם עלתה בחדות במיוחד במחצית מהמשתתפים לאחר צריכת לחם לבן, אך בחצי השני לאחר צריכת לחם המחמצת. רמות סוכר גבוהות בדם ורמות אינסולין גבוהות הנלוות לכך מזיקות לבריאות. זה מגביר את הסיכון להשמנה ולסוכרת.

כוחם של חיידקי המעיים

החוקרים מייחסים את העובדה שמחצית מהמשתתפים הגיבו עם עלייה ברמת הסוכר בדם רק לאחר אכילת לחם מלא בריא: המזון מתעכל באופן שונה בהתאם לחיידקים השולטים במעי. וזה מאוד שונה מאדם לאדם. "תגובת הגוף למזון היא עניין אישי ביותר", אומר ערן אלינב, אחד המחברים המובילים במחקר.

המלצות תזונתיות אישיות

המחקר מזין אפוא ספקות שהופכות נפוצות יותר ויותר בכל הנוגע לאמירות כלליות על תזונה בריאה. כי ברור שאין תשובה אחת נכונה לשאלה זו. אנשים שונים מאוד. וכך ההכרה הופכת נפוצה יותר ויותר שמה שטוב לאדם אחד לא בהכרח מיטיב עם האחר. שמירה על זה היא אחד האתגרים שהתזונאים מתמודדים איתם כרגע.

סיבים חשובים

עם זאת: ישנם ממצאים הקשורים לתזונה אשר אושרו בעקביות על ידי המדע. וזה כולל גם את העובדה שלסיבים תזונתיים, שעבורם מוצרי דגנים מלאים הם ספק חשוב, יש השפעה חיובית על הבריאות. מסרטן המעי הגס ועד התקף לב, אכילת תזונה עשירה בסיבים מורידה את הסיכון לאינספור מחלות.

בהתחשב בתקופה הקצרה שהוא מכסה, המחקר אינו יכול לענות אם אותם משתתפים שרמת הסוכר בדם שלהם הגיבה בצורה לא טובה ללחם מחמצת לא היו מרוויחים מלחם מלא בטווח הארוך.

סכנה מרמות סוכר גבוהות

עלייה תלולה ברמת הסוכר בדם אינה חיובית לבריאות. אם תאי הגוף מוצפים בספיגת כל הסוכר, הוא הופך לשומן. זה מגביר את הסיכון להשמנה.

בנוסף, עם רמות סוכר גבוהות בדם, כך גם שחרור האינסולין - מכיוון שההורמון אחראי להוציא את הסוכר מהדם לתאי הגוף. רמות סוכר גבוהות בדם מפחיתות את הנכונות של תאי הגוף לספוג סוכר. אלה מגיבים אז לרגישות פחות לאינסולין. הלבלב מגיב לזה עם ייצור אינסולין מוגבר.אבל בשלב מסוים האיבר המום - סוכרת מסוג 2 מתפתחת.

none:  צמחי רעל של שרפרפים חיסונים רפואה אלטרנטיבית 

none

add