חיידקים מונבטים במטבח
לואיז היינה היא עורכת ב- מאז 2012. הביולוג המוסמך למד ברגנסבורג ובבריסביין (אוסטרליה) וצבר ניסיון כעיתונאי בטלוויזיה, ב- Ratgeber-Verlag ובמגזין מודפס. בנוסף לעבודתה ב- , היא כותבת גם לילדים, למשל עבור Stuttgarter Kinderzeitung, ויש לה בלוג ארוחת בוקר משלה, "Kuchen zum Frühstück".
פוסטים נוספים של לואיז היינה כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.מינכןפתאום שלשולים או הקאות - סלמונלה ושות 'גורמים במהירות לאי נוחות חמורה. כתשעה אחוזים מהנפגעים מקבלים הרעלת מזון במטבח שלהם. הסיבה: טיפול לא נכון במזון. בפרט, לחוקרים יש כלי מטבח אחד במראותיהם כמקור זיהום אפשרי: מגבת המטבח.
עבודה לא נקייה במטבח? רבים חולקים על כך שהם אינם מקפידים מספיק על היגיינה. מומחי המזון מאוניברסיטת קנזס סטייט ג'יני סניד ורנדל פבוס וצוותם הגיעו בניסיון להבין טוב יותר כיצד זיהום חיידקים מתרחש במטבחים.
חיתוך סלט פירות למדע
לשם כך הם בישלו 123 נבדקים במטבח ניסיוני, מצד אחד מנה עם בשר טחון או עוף, ומצד שני סלט פירות. החוקרים סיפקו בעבר לבשר הגולמי חיידק חומצה לקטית. זה אינו מזיק, אך שימש אינדיקטור שעזר להבין היכן וכיצד התרחש זיהום במהלך הבישול. לפני שהחלו, הנבדקים עוד התדרוכו בנושא בטיחות המזון.
התפלגות תוססת של החיידקים
אולם התברר שלהוראות הייתה השפעה מועטה: בסביבות 90 אחוז מהמקרים, לסלט הפירות המוכן היו עקבות של חיידקי חומצה לקטית. בנוסף, הטבחנים הפיצו את החיידקים שעלולים להיות מסוכנים בכל המטבח, על הכיור, המקרר, התנור ופח האשפה.
אולם רוב החיידקים נמצאו על מגבות מטבח ומגבות. "התצפיות הראו כי הנבדקים מטפלים ללא הרף בטקסטיל המטבח, גם כאשר הם לא השתמשו בהם לייבוש", אומר מומחה המזון סנעד. הקלטות הווידיאו הוכיחו שחלק מהטבחים נגעו במגבות לפני שטיפת הידיים. אפילו אלה ששטפו אז את ידיהם היו אוספים את החיידקים כשהם מיובשים.
בסיס טוב לצמיחה
טיפול לא זהיר בטקסטיל למטבח יכול להוות בעיה. חוקרים אחרים הראו שסלמונלה, למשל, יכולה להתרבות עליה גם בן לילה. לפיכך מייעצת המדענית ג'ני סניד להכניס מטליות ניגוב ומגבות למטבח לכביסה מיד לאחר הכנת הארוחה, או הימנעות ממגבות נייר.
ניידות רבה יותר לחיידקים
במהלך חקירותיהם הבחינו המדענים במשהו אחר: שימוש טבעי במכשירים ניידים כמו סמארטפונים במטבח. אין בעיה בפני עצמה - האם אותם מכשירים לא היו מועברים למקומות "שקטים" בהרבה. שם, בתורו, הוא יכול לבוא במגע עם בני לוויה לא נעימים כמו נוירו -וירוסים או חיידקי א -קולי - אף אחד לא רוצה לגרור אותם למטבח שלהם. "אם אתה עדיין רוצה להשתמש בטלפון הסלולרי שלך במטבח, עליך לשקול אותו כמקור שידור אפשרי", אומר סניד. ניגוב קבוע של משטחי הטאבלטים והטלפונים הסלולריים עם חומר חיטוי עלול להפחית את הסיכון.
חמישה עצות היגיינה למטבח
אף אחד לא מושלם, זה חל גם על שמירה על היגיינה במטבח. עם זאת, לאנשי המקצוע לבטיחות מזון עדיין יש כמה טיפים מוכנים כיצד להפחית באופן משמעותי את הסיכון לסלמונלה ושות ':
1. שטפו את הידיים כראוי
"ברגע שאתה נכנס למטבח כדי לבשל, אתה צריך לשטוף את הידיים קודם כל", מייעצת ג'ני סניד. כלל אצבע היה כי ניקוי נכון צריך להימשך לפחות 20 שניות. השימוש בסבון הוא חובה. כמו כן יש לחזור על שטיפת ידיים באופן קבוע בעת הכנת מזון, במיוחד בעת טיפול במזון גולמי.
2.לשטוף מגבות מטבח
יש להחליף מגבות מטבח וסמרטוטים מדי יום. הדבר נכון במיוחד אם הם היו בשימוש בעת עיבוד בשר נא. בשלבי ביניים, מומלץ אחרת להשתמש בנייר מטבח, אותו ניתן להיפטר מיד לאחר השימוש (ולכלוך).
3. התרחק מספוגים למטבח
גם אם הם מעשיים להחריד, מומחים לא מאמינים בספוגים למטבח. התנאים לחיידקים טובים מדי. עם זאת, פבוס יודע שבפועל רבים אינם רוצים לעזוב את עוזרי המטבח. לאחר מכן, מייעץ המומחה, יש לחטא אותם לפחות באופן קבוע. לשם כך ניתן לכבס את הספוג במדיח הכלים (ולאחר מכן לייבש היטב) או לחמם מעט לח במיקרוגל למשך 30 שניות.
4. השתמש במד חום לבישול
רוב הפתוגנים במזון מתים באופן אוטומטי כאשר הם נחשפים לחום מספיק זמן. כלומר, למשל, חימום בשר טחון ל -70 מעלות לפחות ועוף ל -73 מעלות לפחות - כולל בפנים. כדי להיות בטוח שזה המצב, מדחום עוזר לקבוע את הטמפרטורה גם בליבת מוצרי הבשר.
5. חלוקת משימות לכלים למטבח
חיידקי מזון בדרך כלל מתפשטים דרך מגע במקום שבדרך כלל הם לא צריכים. למשל, מכיוון שהפלפלים שאמורים להתגלם בסלט נחתכו על אותו לוח שבו רצועות חזה ההודו מיועדות להן. צריכים להיות לוחות וסכינים נפרדים לשניהם - זה מועיל כאן אם הצבעים השונים של הכלים לא מאפשרים לבלבל אותם. "לדוגמה, אני משתמש במספר מגבות מטבח", מסביר החוקר. אחד מיועד רק לידיים, אחד למנות.
מקור: Sneed J. et al. שיטות טיפול במזון לצרכנים מובילות לזיהום צולב; מגמות הגנת מזון, כרך 35, מס ' 1, עמ '36-48
.jpg)
