הקאות שלשול: אי קולי נצמד לירקות

כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

מינכןאם אתה מרגיש מלוכלך לאחר האכילה, הדבר הראשון שאתה חושב עליו הוא בשר מזוהם כאשם. למעשה, ירקות נגועים בחיידקים הם לעתים קרובות הגורם לשלשול ההקאות האלים. במקרה של הרעלת מזון הנגרמת על ידי חיידק המעי Escherichia coli, מדובר בכ -20 עד 30 אחוזים מהמקרים, מעריכים מומחים.

מעוגן היטב בקיר התא

חוקרים ממכון ג'יימס האטון בסקוטלנד גילו שחיידקים מסוג E. coli מסוגלים להצמיד את עצמם היטב למבנים צמחיים. לשם כך הם משתמשים ב- flagella, שבדרך כלל הם משתמשים בהם כדי להזיז אותם. האורגניזמים חודרים את דפנות תאי הצמח בעזרת הדגלות, מעגן את עצמם ואז יכולים להתרבות באין מפריע. המדענים שעבדו עם ניקולה הולדן הצליחו להראות כי מבנה הדגל מגיב ישירות עם מולקולות שומן בממברנות תאי הצמח. חיידקי E. coli ללא דגלונים לא הצליחו להיצמד לצמחים.

את רוב החיידקים שעגנו בדרך זו ניתן להסיר מהירקות על ידי שטיפתם ביסודיות. עם זאת, חלקם מצליחים לחדור לחלוטין לתאי הצמח, שם הם מוגנים מפני פעולות ניקוי.

להבין טוב יותר את החיידקים

"אנו מאמינים כי מנגנון זה שכיח בסוגים רבים של חיידקים", אומר מנהל המחקר הולדן. היא חושדת שהחיידקים נצמדים לדפנות המעי של בעלי חיים באמצעות אותו מנגנון. הבנת אינטראקציות כאלה בין מזון ופתוגנים יכולה לסייע בהפחתת הסיכון להרעלת מזון בעתיד.

עד כמה מסוכנים מחיידקי המעיים יכולים להפוך הוכח בשנת 2011 על ידי הגל הגדול האחרון של זיהומי E. coli באירופה. גם באותם ימים צמחים מזוהמים, לא בשר, היו מקור ההדבקה. 53 אנשים מתו לאחר שהיו EHEC אכלה נבטי גרגרים מזוהמים. רבים נוספים נאלצו לקבל טיפול נמרץ. (cf)

מקור: חדשות, חברה למיקרוביולוגיה כללית: "מחקר חדש מראה כיצד פתוגני E. coli O157: H7 נקשר לירקות טריים".

none:  לעשן בית חולים מערכות איברים