תסמונת המעי הרגיז: כך הלחם קל לעיכול

ד"ר. אנדראה באנרט עובדת ב- מאז 2013. עורך הדוקטור לביולוגיה ורפואה ביצע בתחילה מחקר במיקרוביולוגיה והוא מומחה הצוות בדברים הזעירים: חיידקים, וירוסים, מולקולות וגנים. היא גם עובדת כעצמאית עבור באיירישר רונדפונק ובמגזיני מדע שונים וכותבת רומני פנטזיה וסיפורי ילדים.

עוד על המומחים של כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

התכווצויות בבטן, שלשולים, עצירות: מי שסובל מתסמונת המעי הרגיז מנסה להימנע מכל מה שמחמיר את התסמינים האלה או גורם להם. במקרים רבים, פירוש הדבר הוא להסתדר ללא אפשרויות מזון, כולל לחם טרי. זה לא חייב להיות המצב: חולי מעיים עצבניים יכולים עדיין לפנק את עצמם בכריך ריבה טעים לארוחת הבוקר - זה תלוי רק בהכנה נכונה של הלחם.

אנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז מדווחים לעתים קרובות שהם סובלים טוב יותר מאפים העשויים מדגנים עתיקים. אלה כוללים emmer, כוסמין ו durum. אבל זה לא בגלל סוג הדגן אם מישהו עם תסמונת המעי הרגיז הוא רגיש, כפי שגילו ריינהולד קרל ועמיתיו מאוניברסיטת הוהנהיים.

סוכר קריטי

במקום זאת, הבעיות שיש לסובלים מתסמונת המעי הרגיז לאחר אכילת לחם קשורות בסוכרים מסוימים: מה שנקרא FODMAPs. מדובר במולקולות סוכר קצרות שרשרת, שבגללן אורכן הקצר לא ניתן לספוג אותן גם במעי הדק. אם הם פשוט זורמים, הם בסופו של דבר לא מתעכלים במעי הגס ומתפרקים על ידי חיידקים שם. התוצאה: נוצרים גזים שמתנפחים או מעוררים תסמיני מעיים עצבניים אחרים.

הדגנים העתיקים מכילים קצת פחות מסוכרי ה- FODMAP הללו, אך עדיין עד כדי כך שהם אמורים לגרום לאי נוחות. מדוע לחמים שנאפים מדגנים אלה עדיין קלים יותר לעיכול? על מנת לחקור שאלה זו, המדענים קבעו את כמות ה- FODMAPs בזמנים שונים בהכנת לחם לסוגים שונים של דגנים - כולל חיטה. לשם כך ניתחו את הבצק לאחר שעה, שתיים, ארבע וארבע וחצי שעות הליכה.

אפיה איטית

התוצאה: ככל שהבצק הורשה לתפוח ארוך יותר, כך הוא מכיל פחות מולקולות סוכר קריטיות. בהשוואה להליכה של שעה, רק עשרה אחוזים מ- FODMAP הוכנסו לאחר ארבע וחצי שעות. "הכנת הלחם האיטית יותר בדרך כלל במאפייה המסורתית מבטיחה שהרכיבים הגורמים לאי נוחות בלחם כבר יתפרקו עד לאפייה", מסביר קארל. לדברי המומחים, כל מי שסובל מתסמונת המעי הרגיז צריך לשאול את האופה לגבי סוג ההכנה.

למה שנקרא "אפייה איטית" יש גם יתרון נוסף: הטעמים מתפתחים טוב יותר. אם אתה רוצה לוודא שזמן ההליכה הוא אופטימלי עבורך, תוכל לנסות גם את עצמך להיות אופה לחם.

מהירות לא נכונה

תסמונת המעי הרגיז היא אחת ההפרעות הנפוצות ביותר במערכת העיכול. מדובר באבחון של הדרה, מה שאומר שלא ניתן למצוא מחלה אחרת שיכולה להסביר את התסמינים. כעשרים אחוזים מהגרמנים נאבקים באופן קבוע בכאבי בטן וכדומה עקב המחלה. נשים נפגעות בערך פי שניים מגברים. לרוב התסמינים מופיעים לראשונה בין הגילאים 20-30.

מקור: קרל ר 'ואח': חיטה ותסמונת המעי הרגיז - רמות FODMAP של מינים מודרניים ועתיקים ושמירתם במהלך הכנת לחם, Journal of Functional Foods, כרך 25, אוגוסט 2016, עמודים 257 - 266.

none:  סמים לִישׁוֹן אִבחוּן