מומחים אומרים כן לשומן

לריסה מלוויל סיימה את התמחותה בצוות העריכה של . לאחר שלמדה ביולוגיה באוניברסיטת לודוויג מקסימיליאנס ובאוניברסיטה הטכנית של מינכן, היא הכירה לראשונה מדיה דיגיטלית באינטרנט בפוקוס ולאחר מכן החליטה ללמוד עיתונות רפואית מאפס.

עוד על המומחים של כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

שומן וכולסטרול נחשבים זה מכבר לחטאים תזונתיים. אבל עכשיו זה נראה מיושן. בהמלצה תזונתית מומחים אף הפכו לגמרי את הגבול הקודם לשומן. כי השומן הנכון יכול אפילו להיות בריא.

דל שומן וכולסטרול נמוך נמצא ונחשב לבריא. ניתן למצוא מתכונים מקבילים באינטרנט, מגוון המוצרים הקלים בסופר הולך וגדל ואפילו מסעדות מזון מהיר החלו להציע צ'יפס דל שומן. אבל מומחים מאמריקה ה"שמנה "מתנגדים למגמה זו.

שומן - אין בעיה

אחת לחמש שנים, מומחי הוועדה המייעצת להנחיות תזונה (DGAC) מחדשות את ההמלצות התזונתיות לאמריקאים בהתבסס על תוצאות המחקר הנוכחיות: רוב הניתוח של השנה ידוע היטב: הרבה פירות, ירקות, מוצרי דגנים מלאים ודגים אך מעט בשר, סוכר, מלח ושומן יתווספו אוטומטית. אבל ה- DGAC עזב זאת בפעם הראשונה. ולא רק זה: הוועדה ירדה לחלוטין ממגבלת השומן המרבית הישנה של 35 אחוזים מצריכת הקלוריות היומית. הגבול המומלץ לנו כרגע הוא 30 אחוז.

"הגבלת צריכת השומן היומית הכוללת לערך מסוים אינה קיימת מבחינה מדעית", אומר הקרדיולוג והאפידמיולוג דריוש מוזאפריאן. מחקרים חדשים הראו בבירור כי מזונות עשירים בשומנים בריאים - כגון אגוזים, שמנים צמחיים ודגים - מגנים מפני מחלות לב וכלי דם.

בנוסף, מוצרים קלים רבים, כגון נקניקיה דלת שומן או רוטב סלט ללא שומן, אינם בריאים יותר ולעתים אף אינם בריאים מהגרסה המלאה בשומן, מכיוון שלרוב הם מכילים הרבה סוכר ותוספים אחרים, אומר המומחה. "בריא או לא בריא - האוכל הוא זה שחשוב, לא תכולת השומן."

כולסטרול תזונתי - לא כל כך מסוכן

המומחים לא נותנים רק את הכל ברור לשומן, אלא גם עבור כולסטרול תזונתי. יש כמות גדולה במיוחד שלו בביצים וחמאה, למשל. במשך זמן רב הוא נחשב כגורם להתקפי לב ושבץ. עם זאת, מחקרים אחרונים לא הראו קשר מובהק בין כולסטרול תזונתי ורמות כולסטרול בדם לבין הסיכון למחלות לב וכלי דם. במקום המקסימום המומלץ של 300 מיליגרם כולסטרול ליום - אין עוד גבולות בהמלצה התזונתית האמריקאית.

מומחים גרמנים מסכימים

גם חברת התזונה הגרמנית (DEG) עדכנה את הנחיותיה כדי לשקף את הממצאים החדשים. כעת היא מטילה ספק בקשר בין צריכת השומן הכוללת לבין הסיכון לסוכרת מסוג 2, לחץ דם גבוה, מחלות עורקים כליליים, שבץ, סרטן והשמנת יתר. היא גם סבורה כי לא סביר שצריכת הכולסטרול אחראית לעליית הכולסטרול HDL ורמות הטריגליצרול בדם.

שמן - אבל הנכון

התוצאות נשמעות מפתות, אך כמובן שזה לא אומר שעכשיו אפשר לאכול טונות של צ'יפס, צ'יפס והמבורגרים ללא מצפון. לדעת מומחי ה- DAGC, המטרה צריכה להיות תזונה מאוזנת עם הרבה חומצות שומן בלתי רוויות, כמו אלה המצויות בשמנים צמחיים, ומעט חומצות שומן רוויות. אלה מצויים במיוחד במוצרים מן החי ואינם צריכים לחרוג מעשרה אחוזים מצריכת הקלוריות הכוללת, על פי ה- DGAC.

אסור לשכוח כי לשומן יש צפיפות אנרגיה גבוהה ולכן הוא עשיר מאוד בקלוריות. בנוסף, השומן הוא נושא הטעם ולעתים קרובות מפתה אותך להוסיף עוד.

מקורות:

דו"ח מדעי של הוועדה המייעצת להנחיות תזונתיות לשנת 2015. דו"ח מייעץ של מזכיר הבריאות ושירותי האנוש ומשרד החקלאות

חברת התזונה הגרמנית: קו מנחה מבוסס עדויות: "צריכת שומן ומניעה של מחלות הקשורות לתזונה", גרסה 2

הודעה לעיתונות מאוניברסיטת טאפטס מה -22 ביוני 2015

none:  הַפסָקַת וֶסֶת אֲנָטוֹמִיָה מערכות איברים