מה הופך נקניקים למסרטנים
כריסטיאן פוקס למדה עיתונאות ופסיכולוגיה בהמבורג. העורך הרפואי המנוסה כותב מאז 2001 מאמרי מגזין, חדשות וטקסטים עובדתיים על כל נושאי הבריאות שאפשר להעלות על הדעת. בנוסף לעבודתה ב-, כריסטיאנה פוקס פעילה גם בפרוזה. רומן הפשע הראשון שלה יצא לאור בשנת 2012, והיא גם כותבת, מעצבת ומפרסמת מחזות פשע משלה.
פוסטים נוספים של Christiane Fux כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.הנקניקייה נמצאת במציאה: ההודעה האחרונה של ארגון הבריאות העולמי (WHO) על צריכת בשר עוררה סערה לא מבוטלת. בשר מעובד כמו נקניקיות ונקניקים, כיכר בשר ונקניקים מעושנים מסרטנים, הזהירו השומרים הבכירים. על פי נתוני הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) - רשות ארגון הבריאות העולמי - גם בשר אדום חשוד באופן רשמי בקידום גידולים.
אבל מה בעצם יש בנקניק שאמור לגרום לצריכתו להיות כל כך מוטלת בספק? בראש רשימת החשודים: נתרן ניטריט. "הוא מתווסף לרוב מוצרי הבשר, למשל בריפוי", מסביר ד"ר. סוזן ווג-רמרס, ראש שירות המידע לסרטן (KID), סיפרה ל-
נחמד ועמיד בזכות נתרן ניטריט
החומר מבטיח שלנקניקים יש חיי מדף ארוכים יותר, ובמקום צבעם האפור-חיוור המקורי, מעניק להם גוון ורוד או אדום מעורר תיאבון. באינטראקציה עם חלבונים, נתרן ניטריט גורם למה שמכונה nitrosamines בעת חימום. "והם גורמים לסרטן, לפחות בניסויים עם עכברים וחולדות", אומר הרופא.
סיכונים נוספים נובעים ממוצרים מעושנים שחורים - למשל בשר חזיר מעושן או סלמי. כאן יש למרכיבי העשן החודרים את המעדנים הבשרניים השפעה מסרטנת.
ומה לגבי בשר?
אבל לא רק מוצרי נקניקיות, גם בשר לא מעובד עשוי להעלות את הסיכון לסרטן. זה חל לפחות על בקר וחזיר, כבש, עז, סוס ומשחק. "פעם היו ההנחות שחומרי הקלייה המיוצרים במהלך הצלייה והצלייה מעדיפים את גידול הגידולים", אומרת ווג-רמרס. עם זאת, לא כאשר אוכלים בשר לבן כגון עופות. וזה קצוץ בדיוק בתבנית או על הגריל כמו הסטייק הקלאסי.
חשודים בנגיפים
אז מה שבאמת עומד מאחורי ההשפעה החשודה לקידום סרטן המעי של בשר אדום עדיין היפותטי מאוד. "כעת יש חשד כי וירוסים מיוחדים ממלאים תפקיד", אומר המומחה לסרטן. אבל זה לא מובטח.
העובדה שנגיפים יכולים לגרום לסרטן אינה דבר חדש. לפחות לגבי נגיף הפפילומה האנושי HPV, הדבר הוכח בכל הנוגע לסרטן צוואר הרחם. ואחרי שנדבקו בהפטיטיס C, הסיכון לסרטן הכבד עולה. "הסיכון באכילת בשר קיים, אי אפשר לערער עליו", אומר החוקר, אם כי הוא מתון - לעומת סיגריות, למשל. ומכיוון שרק שישה אחוזים מהאוכלוסייה חולים בסרטן המעי הגס, הסיכון לאדם אינו גבוה במיוחד, אפילו עם צריכת בשר מעט גבוהה יותר.
הסיכון רק גדל במידה
באופן ספציפי, ה- IARC העמיד את הסיכון המוגבר לסרטן ל -18 % לכל 50 גרם בשר הנצרך מדי יום. זו הייתה תוצאה של הערכה של כמה מאות מחקרים בנושא זה, אך עם זאת הגיעו להערכות סיכון שונות מאוד.
הימנעות מבשר אינה מומלצת
הרופא אינו רואה סיבה לוותר לחלוטין על בשר ונקניקים - אלא להגביל את הצריכה: "אגודת התזונה הגרמנית כבר מזמן המליצה להגביל את עצמך למקסימום של 300 עד 600 גרם בשר בשבוע." אחרי הכל, לבשר יש סוף סוף, זה טוב: "הוא מכיל הרבה חלבון, ברזל וויטמינים שהגוף צריך", אומרת ווג-רמרס.
גם ארגון הבריאות העולמי התרחק מעט בגלל הפגנות רבות: "ההערכה האחרונה של IARC אינה מחייבת אנשים לוותר על צריכת בשר מעובד", כותב הארגון. במקום זאת, הם רוצים להפנות את תשומת הלב לכך שפחות צריכה יכולה לצמצם הסיכון לחלות בסרטן.
הסיכון לסרטן המעי הגס תלוי בגורמים רבים
ווג-רמרס גם מציין כי בשר הוא בשום אופן לא גורם הסיכון היחיד לסרטן המעי הגס. גם למי שחי לגמרי ללא בשר אין ערובה להישאר בריא. במקום זאת, גורמי סיכון אחרים הקובעים את הסיכון האינדיבידואלי פעלו גם יחד בסרטן המעי הגס. אז אם למישהו הסובל מעודף משקל או רזה יש נטייה משפחתית לגידול מסוג זה או לא. אופן הכנת הבשר מכריע גם הוא: אידוי הוא פחות קריטי מאשר צלייה. המומחה לסרטן אומר: "בסופו של דבר, כל אחד צריך להעריך את היתרונות והסיכונים עבור עצמו".
none: טיפול בקשישים לעשן מערכות איברים
