ארסן באורז
לריסה מלוויל סיימה את התמחותה בצוות העריכה של . לאחר שלמדה ביולוגיה באוניברסיטת לודוויג מקסימיליאנס ובאוניברסיטה הטכנית של מינכן, היא הכירה לראשונה מדיה דיגיטלית באינטרנט בפוקוס ולאחר מכן החליטה ללמוד עיתונות רפואית מאפס.
עוד על המומחים של כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.מינכןלאורז הסטיריזר יש הרבה מה להציע: הוא מספק אנרגיה, ויטמינים, מינרלים - והוא נסבל היטב. אולם תוצאות הניתוח הנוכחי מגרדות את המוניטין הטוב שלה: הוא מכיל הרבה ארסן. זה רעיל מאוד בכמויות גדולות יותר - ומסרטן בכמויות קטנות יותר.
זאת תוצאה של רשויות המעקב של מדינות הפדרל הגרמניות. בנוסף לאורז טהור, הם בדקו גם מוצרים המבוססים על אורז כגון עוגות אורז, דייסה או חלב. בניגוד לסוגי תבואה אחרים, הם מצאו תכולה גבוהה יחסית (עד 0.2 מיליגרם לק"ג) של ארסן בכל המוצרים. בהתאם להרגלי האכילה, אורז ומוצרי אורז יכולים אפוא לתרום תרומה משמעותית לצריכה הכוללת של ארסן, מזהיר המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR). אז הרעל יכול להצטבר בגוף.
במיוחד הרבה ארסן בעוגות אורז
רוב הארסן מאוחסן בשכבות החיצוניות של גרגר האורז - כך שבדרך כלל אורז חום מכיל יותר ארסן מאשר אורז לבן, כלומר מקולף. זה אושר גם על ידי המדידות של רשויות הניטור. הסוכנות מצאה גם כי עוגות אורז ופתיתי אורז מכילים גם רמות ארסן גבוהות יותר מאורז לבן. עם זאת, עדיין אין הסבר לכך. "יש להבהיר את הסיבות לרמות הגבוהות יותר במוצרי אורז מסוימים בהשוואה לדגני אורז", דורש נשיא ה- BfR אנדראס הנסל.
האם עדיין אפשר לאכול אורז?
מומחי BfR מאמינים כי רמות הארסן הנמדדות באורז ובמוצרי האורז יגרמו לפגיעה בריאותית מיידית בכל קבוצות האוכלוסייה בגרמניה (תינוקות, ילדים, מבוגרים וקשישים, כולל צרכנים תכופים וקיצוניים), אך הם אינם שוללים עלייה מוגברת סיכון לסרטן.
עם זאת, הם ממליצים לא לוותר לחלוטין על האורז העשיר בחומרים מזינים. בבחירת מזון המכון מייעץ לצרכנים לקחת בחשבון את ההמלצה הכללית לתזונה מגוונת ומגוונת ולגוון ככל שניתן את סוגי הדגן. המלצה זו חלה גם על אנשים עם אי סבילות לגלוטן שיכולים לסבול רק סוגי דגנים בודדים. ה- BfR מייעץ להם לכלול בתפריט יותר ויותר חלופות כגון תירס, דוחן, כוסמת, אמרנט או קינואה.
מפוקפק במיוחד לילדים
לדעתו של ה- BfR, יש לצרוך אך ורק במתינות מוצרים כגון עוגות אורז או פתיתי אורז לקונגי. המומחים מייעצים להורים במיוחד לא להאכיל את התינוקות והפעוטות שלהם בעיקר ממוצרים מבוססי אורז.
לכל אלה שמבשלים אורז משלהם, ל- BfR יש טיפ נוסף: אפשר להפחית מעט את תכולת הארסן על ידי שטיפת האורז היטב, הרתחת האורז במים כמו פסטה ושפוך מי העודף של הבישול.
נדרש תוכן מקסימלי סטטוטורי
"מזון צריך להכיל כמה שפחות מתרכובות הארסן המסרטנות", מדגיש הנסל. זו הסיבה ש- BfR דוגל בהורדה עתידית ברמות הארסן - במיוחד במוצרים לתינוקות, פעוטות וילדים. מטרה זו נמשכת לא רק על ידי ה- BfR, אלא גם על ידי האיחוד האירופי. החדרת רמות מקסימליות לארסן באורז ומוצרי אורז כבר מתוכננת לשנת 2016.
חצי מתכת מקרום כדור הארץ
הארסן החצי-מתכתי הוא מרכיב טבעי של קרום כדור הארץ. נבדלת בין שתי צורות: תרכובות הארסן האורגניות, המופיעות בעיקר בדגים ונחשבות במידה רבה כבלתי מזיקות לבריאות. ותרכובות הארסן האי -אורגניות, המסווגות כרעילות ומסרטנות ביותר - הן כלולות באורז. הוא משתחרר באמצעות בליה טבעית, אך גם באמצעות שימוש בדלקים מאובנים, ומוצא את דרכו לקרקע, למי התהום ולמי השטח. צמחים סופגים ארסן דרך שורשיהם. עם זאת, בשל הפיזיולוגיה שלו ושיטת הגידול (גידול רטוב), האורז סופג כמות גדולה במיוחד של החצי מתכת. כמה ארסן למעשה מכיל האורז תלוי במידה רבה באזור בו הוא גדל.
מקורות:
הודעות לעיתונות מהמכון הפדרלי להערכת סיכונים מיום 11 ביוני 2015
המכון הפדרלי להערכת סיכונים, www.bfr.bund.de, ניגש ב -15 ביוני 2015
משרד מדינת בוואריה לבריאות ובטיחות מזון, www.lgl.bayern.de, ניגש ב -16 ביוני 2015
none: מקום עבודה בריא עזרה ראשונה כּוֹהֶל
