מזהמים: מנגל נכנס מתחת לעור שלך

כריסטיאן פוקס למדה עיתונאות ופסיכולוגיה בהמבורג. העורך הרפואי המנוסה כותב מאז 2001 מאמרי מגזין, חדשות וטקסטים עובדתיים על כל נושאי הבריאות שאפשר להעלות על הדעת. בנוסף לעבודתה ב-, כריסטיאנה פוקס פעילה גם בפרוזה. רומן הפשע הראשון שלה יצא לאור בשנת 2012, והיא גם כותבת, מעצבת ומפרסמת מחזות פשע משלה.

פוסטים נוספים של Christiane Fux כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

בקיץ, מנגלים הם עונת השיא. לרוע המזל, סטייקים או נקניקים המבושלים על האש טעימים, אך אינם בריאים במיוחד. כי בעת הצלייה, בין היתר, נוצרים פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH). אלה יכולים לעורר מחלות בדרכי הנשימה והוכחו כמסרטנות, לפחות בניסויים בבעלי חיים.

התרכובות המזיקות נכנסות לגוף כאשר האוכל נצרך ונשאפות עם העשן. רוב האנשים אינם מודעים לכך שהם נספגים גם ישירות דרך העור בקנה מידה גדול.

יותר מזהמים דרך העור מאשר דרך הריאות

חוקרים בראשות אדי זנג מאוניברסיטת ג'ינאן בגואנגג'ואו, סין, חשפו מתנדבים לכמויות שונות של עשן גריל ומזון בגריל. לאחר מכן הם השתמשו בדגימות שתן כדי לקבוע עד כמה המשתתפים נחשפו ל- PAH.

כצפוי, הרמות הגבוהות ביותר של PAH נמצאו כאשר המשתתפים צרכו סחורה בגריל. אולם מה שמפתיע היה שאפילו יותר מזהמים נכנסו לגוף דרך העור מאשר דרך עשן בשאיפה.

החלף בגדים מזוהמים במהירות

הלבוש לא סיפק הגנה נאותה מפני זיהום: ברגע שהוא רווי עשן, הוא הפך למאגר של רעלים בעצמו.

המדענים ממליצים לך להחליף את הבגדים ולשטוף אותם היטב לאחר ברביקיו.

טיפים להכנה בסיכון נמוך

ניתן לצמצם גם את המזהמים בעת הכנת המזון לצלייה. בנוסף ל- PAH שכבר הוזכרו, מדובר גם באמינים ארומטיים ארומטיים הטרוציקליים, שגם הם חשודים כגורמים לסרטן. אלה תמיד מתעוררים כאשר מזונות המכילים חלבון מחוממים לטמפרטורה גבוהה.
האגודה הגרמנית לסרטן ממליצה:

השתמש בבשר רזה. PAHs נוצרים בעיקר כאשר מרינדה שומנית או שמנונית מטפטפת ונשרפת.
לכן, במידת האפשר, אין להניח נקניקיות ושות 'ישירות מעל מקור החום, אלא בצד.
אם אתם מעדיפים בשר שומני, כדאי להכין אותו בתבניות גריל אלומיניום.
יש להסיר אזורים כהים או שרופים בנדיבות.
במידת האפשר, השתמש בגריל חשמלי או בגז. כשאתם צולים עם פחם, הניחו לו להאיר היטב לפני שאתם מניחים את האוכל על המתלה.