חלב - סם חיים או רעל בכוס?
ד"ר. אנדראה באנרט עובדת ב- מאז 2013. עורך הדוקטור לביולוגיה ורפואה ביצע בתחילה מחקר במיקרוביולוגיה והוא מומחה הצוות בדברים הזעירים: חיידקים, וירוסים, מולקולות וגנים. היא גם עובדת כעצמאית עבור באיירישר רונדפונק ובמגזיני מדע שונים וכותבת רומני פנטזיה וסיפורי ילדים.
עוד על המומחים של כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.כותרות בנושא חלב עלולות לגרום לפחד: "כוס חלב יכולה להיות קטלנית" או "חלב מקדם סרטן". האם זה נכון? בדיקת עובדות.
בעבר, חלב "העלה גברים עייפים". ילד שמנמן פירסם את "מנת החלב הנוספת" על השוקולד. אם סבתא הניחה כוס חלב מול נכדיה - זה היה טוב לעצמות. עם זאת, כל מי שיחקור את נושא החלב באינטרנט כיום יירתע ברעדה: כותרות כמו "כוס חלב יכולה להיות קטלנית", "חלב מוביל לאוסטאופורוזיס" או "שש טיעונים טובים להימנע מחלב".
מתנגדי החלב מקשרים את המשקה הלבן למחלות נפוצות כמו סרטן, סוכרת מסוג 2 או שבץ והתקפי לב. אך מה אומרות העובדות המדעיות? האם באמת עדיף להימנע מחלב, גבינה, יוגורט וכדומה?
מרכז הכשירות לתזונה, בקיצור KErn, חיפש תשובה מבוססת לשאלה זו. התזונאים העריכו וסיכמו כמעט 400 מחקרים מדעיים בנושא חלב.
שאלה 1: סרטן מחלב?
האימה הגדולה ביותר היא כנראה הרעיון שחלב עלול לגרום לסרטן. מחקרים גדולים שבדקו זאת הם בעיקר בסרטן המעי הגס, סרטן השד וסרטן הערמונית. לדוגמה, סוגי סרטן אלה נבדקו מקרוב במסגרת מחקר EPIC, שאסף נתונים מסך כולל של 500,000 משתתפים במערב אירופה.
בסך הכל, מחקרים אלה מראים כי לא הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס או הסיכון לסרטן השד עולה על ידי צריכת חלב ומוצרי חלב. להיפך, חלק מהמחקרים אף מצביעים על כך שלחלב השפעה מגנה מפני שני סוגי הסרטן הללו.
מדענים עדיין אינם מסוגלים להסביר מדוע חלב יכול להגן מפני סרטן. הם חושדים שמספר רכיבי חלב עשויים להיות מעורבים בהגנה מפני סרטן. בראש ובראשונה הסידן. מכיוון שהמינרל מפעיל את מוות התא המתוכנת, מה שנקרא אפופטוזיס. זהו מנגנון הגנה טבעי המבטיח כי תאים מנווונים מתים במקום לצמוח לגידולים. מחקר EPIC מגיע למסקנה שצריכת סידן יומית של 300 מיליגרם מפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס. לשם כך עליך לצרוך 150 מיליליטר חלב, 200 גרם יוגורט או 30 גרם גבינה קשה.
חומרים אחרים נגד סרטן בחלב הם אולי חומצות השומן הרב בלתי רוויות. הם עוצרים תהליכים דלקתיים. חלבוני חלב, כמו פפטידים של קזאין, גם הם מקדמים מנגנוני הגנה. על פי דו"ח התזונה 2012, כוס חלב (200 מיליליטר) ביום מספיקה להשגת השפעה חיובית ניתנת למדידה.
שאלה 2: האם גברים נמצאים בסיכון?
אולם עם סרטן הערמונית האפקט המגן נכשל. כמה מחקרים מצביעים על כך שהרבה חלב, יותר מליטר ליום, יכול להגדיל מעט את הסיכון למחלה. בהתאם למחקר, בשבעה עד 14 אחוזים. נראה כי ההשפעה של חלב דל שדה גבוהה יותר מזו של חלב מלא. באופן פרדוקסלי, תופעה זו עשויה לנבוע גם מהסידן שבחלב. מכיוון שחוקרים מאוניברסיטת Wake Forest University of Medicine באוניברסיטת וויסקונסין הראו במחקר כי לגברים עם רמה גבוהה של סידן בדם יש סיכוי גבוה פי שלושה לחלות בסרטן הערמונית.
"גברים הקשורים קשר הדוק לסרטן הערמונית לא צריכים לחרוג מהמלצות האגודה לתזונה הגרמנית של כ -300 גרם חלב ליום", מייעץ פרופסור ברנהרד ואצל, מנהל מכון מקס רובנר, מכון המחקר הפדרלי לתזונה ומזון. במחקר.
שאלה 3: האם החלב מרכך את העצמות?
אחת התכונות החיוביות החשובות ביותר המיוחסות לחלב: היא הופכת אותך לגדול וחזק. וזה חל בעיקר על העצמות. אבל האם זה גם נכון? קולות ביקורת טוענים כי מי ששותה הרבה חלב נוטה יותר לחלות באוסטיאופורוזיס או לשבור משהו.
למעשה, מחקרים בודדים מראים שבמדינות המתועשות המערביות, בהן צורכים הרבה חלב ומוצרי חלב, יותר אנשים מפתחים אוסטאופורוזיס. כנראה שגורמי סיכון אחרים ממלאים תפקיד כאן: מכיוון שאנשים במדינות אלו מתעמלים פחות וצורכים יותר אלכוהול וסיגריות.
בנוסף: כתפוחי אדמה מהספה, אתה מקבל פחות אור שמש ובכך מייצר פחות ויטמין D, אשר ממלא תפקיד חשוב ביציבות העצמות. המדענים לא הצליחו למעשה ליצור קשר ברור בין צריכת חלב לבין הסיכון לאוסטאופורוזיס או לשבר.
העובדה היא שאם אתה שותה הרבה חלב, אתה יכול להגדיל את צפיפות העצם שלך. הדבר נכון במיוחד לילדים, מתבגרים וצעירים. מגיל 30 עד 35, צפיפות העצם מתחילה לרדת שוב ברציפות. כל מי שייצב את השלד שלו עד אז עשה תוכניות לזקנה, אם לא מספיק. כי גורמים רבים אחרים יכולים להאיץ שוב את אובדן העצם מאוחר יותר.
שאלה 4: האם החלב סותם את דרכי הנשימה והמעיים?
מתנגדי החלב מזהירים גם מפני רירית מהמשקה הלבן. בחולי אסתמה במיוחד, הדבר עלול להחמיר את הסימפטומים. הרפואה הסינית המסורתית מאמינה שחלבוני חלב מופקדים על הווילי במעי ובכך משפיעים על ספיגת חומרים מזינים. "הצהרות אלה אינן ניתנות להחלטה מדעית", כותבים מומחי KErn.
אבל מאיפה הדעה הקדומה הזו? חלב הוא מבחינה כימית לא יותר מתחליב שמן במים, המייצב על ידי חלבונים. אם הוא בא במגע עם הרוק בפה, חלק מהחלבונים עלולים להתהפך. זה מגביר את צמיגות הרוק. מחברי KErn מאמינים שזה יכול להיות מבולבל בטעות עם ייצור ריר מוגבר.
שאלה 5: מלכודת לאלרגיה לחלב?
רבים גם נמנעים ממוצרי חלב מחשש לאלרגיות. "אין לבלבל בין האלרגיה לחלב פרה לבין חוסר הסבילות ללקטוז", אומר ווצל. אלרגיה של ממש לחלבוני חלב פרה, המביאה לתגובה מופרזת של המערכת החיסונית, היא נדירה למדי. 0.5 עד שבעה אחוזים מהילדים ו 0.7 עד 1.2 אחוז מהמבוגרים מושפעים.
"בניגוד לזה, אי סבילות ללקטוז, כלומר אי סבילות ללקטוז, היא אי סבילות לא מזיקה לסוכר החלב", מסביר ווצל. זה קורה אצל 10 עד 15 אחוז מהמבוגרים. בדרך כלל נסבלים כמויות קטנות של לקטוז. הגביעים המתרפאים יכולים לאכול מהנפגעים, למשל, מכיוון שהיא מכילה כמויות קטנות של לקטוז בלבד.
שאלה 6: מהיכן נזק התמונה?
השאלה שנותרה היא כיצד החלב מהאפוד הלבן קיבל תדמית רעה. סיבה אחת לכך היא ללא ספק מצב המחקר הלא עקבי - אשר משפיע לא רק על החלב, אלא גם על מזונות אחרים. מצד אחד, זה נובע מהעובדה שחלב, דגים או קפה הם מבנים כימיים מורכבים שבניגוד לתרופות, לעולם אין להם אותו הרכב בדיוק. בנוסף, הנתונים מבוססים בעיקר על הערכות גסות שנעשו על ידי אנשי הבדיקה עצמם, כמה ממה שהם אכלו - מקור נוסף לטעויות.
ובניגוד למחקרי תרופות, שבהם המשתתפים נמצאים במעקב קליני מתמיד, ניתן לזייף מחקרי מזון על ידי גורמים רבים אחרים שאפשר להתעלם מהם. יש לך כבר מסלול צבעוני של תוצאות סותרות. רק מחקרי סקירה גדולים מביאים אז בהירות - כפי שקרה כאן.
מצד שני, יש נטייה של אנשים ליצור אגדות: "מאחורי חוסר האמון בחלב יש אידיאולוגיות מסוימות והערכות מאוד סובייקטיביות, אינדיבידואליות", חושד ווצל.בעידן האינטרנט הם התפשטו מהר מאוד.
מסקנה: זיכוי בגין החלב
ברור שאין נתונים מוכחים מדעית לגבי הסיכון לצריכת חלב - אפילו לא לרעיונות המקשרים בין חלב לסיכון לב וכלי דם או סוכרת. עדיין קיימות המלצות ברורות לחלב ברבע ממדינות העולם.
בממוצע, אנו מכסים מחצית מדרישות הסידן שלנו עם חלב ומוצרי חלב. במקרה של ויטמינים B2 ו- B12, זה עדיין רבעון טוב. ואז יש גם אבץ ויוד במוצר הפרה. אז סבתא צדקה: ברור שחלב הוא דבר אחד מעל הכל: די בריא.
none: תינוק ילד סימפטומים שיער
