חום: הזמן הטוב ביותר לסלמונלה

לריסה מלוויל סיימה את התמחותה בצוות העריכה של . לאחר שלמדה ביולוגיה באוניברסיטת לודוויג מקסימיליאנס ובאוניברסיטה הטכנית של מינכן, היא הכירה לראשונה מדיה דיגיטלית באינטרנט בפוקוס ולאחר מכן החליטה ללמוד עיתונות רפואית מאפס.

עוד על המומחים של כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

מינכןנכון להיום, יום אחד חם יותר מהיום הבא והטמפרטורות הטרופיות נמשכות. ערבי ברביקיו ופיקניקים הם כעת פשוט חלק מזה. אך היזהר: מאכלים רבים אינם מקבלים את החום: הם מתקלקלים ועלולים לפגוע במהירות בבטן. אבל אם מתבוננים בכמה דברים, אפשר לחגוג ללא חרטה.

כאבי בטן, שלשולים והקאות - כך מתבטאת הרעלת מזון קלאסית. הוא מופעל על ידי חיידקים המסתובבים במזון מקולקל. ורק כמה מאות מהמיקרואורגניזמים יכולים לגרום לך לחלות. סלמונלה היא לעתים קרובות האשם, אך גם קמילובקטר נפוצה יותר ויותר. הפתוגנים יכולים להתרבות טוב במיוחד בחום ולחות גבוהה - כלומר בימי הקיץ החמים והלחים. אבל עם אחסון והיגיינה נאותים, לרוב אין לחיידקים סיכוי. עם זאת, יש להימנע ממזונות מסוימים בימים חמים. להלן הטיפים החשובים ביותר:

החזירו למזון מזון שמתכלה בקלות כמו חלב או מוצרי נקניקים במהירות לאחר השימוש. אז אל תשאירו את פלטת הנקניקים וקנקן החלב על שולחן ארוחת הבוקר.
אתה יכול גם לצנן מוצרים מתכלים בעת צלייה ופיקניק, למשל בקופסת קירור.
מפשירים בשר ועופות קפואים בצנצנת במקרר. שופכים את המים המופשרים אל תוך הניקוז ושוטפים במים חמים.
שטפו את ידיכם בסבון ומים פושרים לאחר מגע עם ביצים גולמיות, בשר ועופות. זה יגן עליך מפני זיהום וימנע מהתפשטות החיידקים למזונות אחרים. מסיבה זו, עליך גם לשטוף סכינים, קרשי חיתוך וכלי מטבח אחרים בהם אתה משתמש ביסודיות עם נוזל כביסה ומים חמים.
תמיד מבשלים או מטגנים היטב בשר. הטמפרטורה בליבה צריכה להיות לפחות 70 מעלות למשך שתי דקות לפחות. הימנע מבשר נא, כלומר קרפצ'יו, בשר טחון וטרטר. אגב, טיפים אלה חלים גם על דגים ובעלי חיים ימיים.
שמור על כלים מחוממים לפחות 65 מעלות עד שהם נאכלים. אם האוכל מיועד לצריכה מאוחרת יותר, צנן אותו עד שבע מעלות תוך מספר שעות.
טיפול מיוחד מומלץ תמיד עם מנות עם ביצים גולמיות כגון טירמיסו או מיונז. קירור מתמשך בשישה מעלות לכל היותר וצריכה מהירה משאירים את הסיכון לזיהום נמוך. עם זאת, אם אתה רוצה להיות בצד הבטוח, עליך להימנע לחלוטין ממנות אלו בימים חמים.
חלב גולמי יכול להכיל חיידקי קמפילובקטר ועדיף לא לשתות אותו כלל.
חיידקים יכולים להידבק גם לירקות, פירות, חסה ועשבי תיבול. שטפו אותם היטב לפני הצריכה. עבור גזר וירקות אחרים שבאו במגע עם אדמה, קילוף הוא האלטרנטיבה הבטוחה ביותר.

קשישים וילדים קטנים נמצאים בסיכון גבוה במיוחד

הרעלת מזון מעצבנת ולא נעימה, אך אצל מבוגרים בריאים אחרת היא בדרך כלל נעלמת לאחר מספר ימים. אבל זה יכול להיות קריטי בקרב ילדים קטנים, נשים בהריון כמו גם קשישים וחולים. לכן, עליך לאכול מזון מן החי (בשר, דגים, מוצרי חלב) ונבטים רק כאשר הם מבושלים במלואם. בלי יוצא מן הכלל, כי אפילו כף טירמיסו מקולקל יכולה לגרום להרעלת מזון.

קנה בחוכמה

אבל אתה יכול למנוע קלקול מזון לא רק בעת אחסון והכנת האוכל, אלא גם בעת קניות. טיפים אלה יעזרו לך:

בקיץ, עדיף לקנות רק כמויות מזון קטנות שתצרכו במהירות.
בקניות, קנו מוצרים צוננים או קפואים רק בסוף. אם יש לך דרך ארוכה הביתה, השתמש בשקיות או בקופסאות מגניבות - זה ישמור על שרשרת הקור.

ועוד עצה: אחרי הקניות, לך הביתה הכי ישירות שאפשר ואל תעקוף לחנות לחומרי בניין או לחבר. אוכל מתקלקל מהר במיוחד במכונית לוהטת.

מקור: הודעה לעיתונות של חברת התזונה הגרמנית (DGE) מה -16 ביולי 2015

none: חֲדָשׁוֹת סמים סמים