מוצרים ללא גלוטן: ארסן במקום גלוטן

לריסה מלוויל סיימה את התמחותה בצוות העריכה של . לאחר שלמדה ביולוגיה באוניברסיטת לודוויג מקסימיליאנס ובאוניברסיטה הטכנית של מינכן, היא הכירה לראשונה מדיה דיגיטלית באינטרנט בפוקוס ולאחר מכן החליטה ללמוד עיתונות רפואית מאפס.

עוד על המומחים של כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.

אנשים הסובלים ממחלת הצליאק אינם יכולים לסבול גלוטן. לכן עליך להסתדר ללא דגנים המכילים את חלבון הדבק לכל החיים. אך כעת אנשים בריאים רבים בוחרים גם במוצרים ללא גלוטן. הם מאמינים שאלו בריאים יותר - ההיפך יכול להיות המקרה.

כבר זמן רב יש חשד שאנשים שאוכלים ללא גלוטן חשופים לארסן ולכספית יותר מאחרים. סיבה אפשרית לכך היא שדגנים המכילים גלוטן מוחלפים בקמח אורז במוצרים רבים ללא גלוטן.

עם זאת, אורז קל במיוחד לספוג ארסן וכספית בשל אופן הגידול שלו במים והפיזיולוגיה שלו. מתכות אלו, הנמצאות בכל מקום במים ובאדמה, רעילות בכמויות גדולות ויכולות לגרום למחלות לב וכלי דם, סרטן ותלונות נוירולוגיות.

עומס ארסן כפול

מריה ארגוס מאוניברסיטת אילינוי בשיקגו ועמיתיה בחנו כעת דגימות דם ושתן של כמעט 7,500 אנשים לאיתור המתכות הרעילות. מבין משתתפי המחקר, 73 אמרו שיש להם דיאטה נטולת גלוטן. השאר לא הסתדר בלי חיטה, כוסמין ושות '.

התוצאה: לנבדקים שעקבו אחר דיאטה נטולת גלוטן היה ריכוז ארסן בשתן גבוה פי שניים מאלו שהקפידו על תזונה רגילה. ורמת הכספית בדם שלהם הייתה גם גבוהה ב -70 אחוזים במלואם.

"תוצאות אלו מראות כי לתזונה ללא גלוטן יכולות להיות השלכות לא רצויות", אומר המחבר הראשי ארגוס. אך לפני שאפשר סוף סוף לומר משהו על הסיכון הבריאותי, נדרשות חקירות נוספות.

הגבל את צריכת האורז

המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) מזהיר גם מפני רמות ארסן גבוהות באורז. לכן הוא גם ממליץ לאנשים עם צליאק לאכול מעט אורז ובמקום זאת לכלול יותר תירס, דוחן, כוסמת, אמרנט או קינואה בתזונה. אבל אתה לא צריך להסתדר בלי אורז ומוצרי אורז לגמרי.

ל- BfR יש טיפ להכנתו: ניתן לצמצם מעט את תכולת הארסן על ידי שטיפת האורז היטב, הרתחתו בהרבה מים כמו פסטה ושפוך עודפי מי הבישול.

טרנד יקר

גם בגרמניה אנשים בריאים רבים משתמשים במוצרים ללא גלוטן - למרות שהם יקרים משמעותית. למרות שרק אחוז אחד מהאוכלוסייה סובל ממחלת הצליאק, אך בסקר שנערך בשנת 2016 אמרו כחמישה אחוזים כי קנו מזון ללא גלוטן בשבוע הקודם.

אין הוכחות מדעיות לכך שגלוטן במזון גורם לך להשמנה או אפילו לקדם מחלות.

מקורות:

הודעה לעיתונות של אוניברסיטת אילינוי בשיקגו מה -13 בפברואר 2017: תזונה נטולת גלוטן עלולה להגביר את הסיכון לחשיפה לארסן ולכספית.

בולקה סי.מ. ואח ': ההשלכות הבלתי מכוונות של תזונה נטולת גלוטן. אֶפִּידֶמִיוֹלוֹגִיָה.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640

המכון הפדרלי להערכת סיכונים, www.bfr.bund.de, ניגש ב -15 בפברואר 2016

none:  טיפול בכף הרגל טיפולים דִיאֵטָה