גלוטמט: סכנה לכבד וללב?
כל תוכן נבדק על ידי עיתונאים רפואיים.מינכןכולם צורכים את גלוטמט משפר הטעמים מדי יום. מדענים בינלאומיים אישרו כעת כי ייתכן שהחומר שנוי במחלוקת בצדק. במחקר שלהם, גלוטמט השפיע לרעה על בריאותם של עכברים.
עכברים בדיאטה
"אומאמי" הוא שם הטעם החמישי שגלוטמט מעלה על הלשון. זה לא מתוק, מלוח, מריר או חמוץ, אבל איכשהו שונה - "אומאמי". זה אומר משהו כמו "לבבי, טעים". אך ישנן עדויות לכך שגלוטמט עלול לגרום למחלות כמו השמנת יתר, סוכרת, אלצהיימר, פרקינסון וטרשת נפוצה. כדי לברר האם התוסף מזיק לבריאות, חוקרים מיפן, אמריקה ואיטליה התנסו בעכברים. הצוות הבינלאומי בראשות קואיצ'י טסוניאם ומקוטו פוג'ימוטו ביצע שני ניסויים.
בראשון הטילו החוקרים גלוטמט לעכברים לאחר הלידה. לאחר מכן נבדקה רקמת החיות חמש פעמים בתוך שנה - בהשוואה לקבוצת ביקורת שלא קיבלה גלוטמט.
בניסוי השני, המדענים שוב השוו עכברי גלוטמט עם עכברי ביקורת. אולם הפעם גם המכרסמים הוזנו באופן שונה. חלקם היו בדיאטה קפדנית: רק 75 אחוז מהתזונה בקבוצה שאינה דיאטה.
כבד מודלק, לב מאוים
מחקר ראשון הראה שבניגוד לעכברים האחרים, לעכברי גלוטמט היו סימפטומים של סטאתו הפטיטיס הלא אלכוהולי - דלקת בכבד - בתדירות גבוהה יותר. בנוסף, לעתים קרובות הם פיתחו סימפטומים ומחלות של התסמונת המטבולית, כגון עודף משקל (השמנת יתר), איזון שומן וכולסטרול מופרע, לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם עורקי) או רמת סוכר גבוהה בדם באופן חריג. התסמונת נתפסת כגורם הסיכון החשוב ביותר למחלות לב וכלי דם.
מחקר שני הראה שתזונה דלת קלוריות לא מנעה סטטוהפטיטיס והשמנת יתר בעכברי גלוטמט, אך היא האטה את ההתקדמות. דיאטה רדיקלית אינה יכולה להימנע ממחלות הקשורות לגלוטמט, אך היא יכולה להפחית את ההתקדמות, לדברי החוקרים.
אדם מושפע
לא ניתן להעביר את תוצאות ניסויי העכבר ישירות לבני אדם. למרות זאת, חוקרים סבורים שגלוטמט מזיק גם לבריאות האדם. אסיאתים במיוחד עלולים להיפגע, מכיוון שהמנות שלהם מכילות לעתים קרובות גלוטמט. לדברי המומחים, מחקרי אוכלוסייה סינים מראים קשר ברור בין גלוטמט, השמנה, סוכרת והתסמונת המטבולית.
עם זאת, גלוטמט מסווג כיום כמזון בטוח, התוסף מאושר עבור רוב המזונות עד לסכום מרבי של 10 גרם / ק"ג. גלוטמט נמצא בעיקר בכמה מוצרים מוגמרים. אבל גם במזונות טבעיים רבים, למשל בקר, גבינת פרמזן או אפונה, בכמויות קטנות אפשר אפילו למצוא אותו בעגבניות או בחלב אם. (vv)
none: עזרה ראשונה טיפ לספרים הַפסָקַת וֶסֶת
